第1个回答 2020-11-22
1、部位不同:
毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾;牛百叶是瓣胃。
2、功能不同:
毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
3、形状不一样:
百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑;百叶较薄,毛肚较厚。
扩展资料:
牛百叶食用注意事项:
1、牛百叶的营养价值:
牛百叶富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,可以起到消除水肿、提高免疫力、缓冲贫血、促进生长发育的作用
2、哪些体质的人适宜吃牛百叶:
健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质
3、哪些人不适宜食用牛百叶:
消化系统疾病,内分泌系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者,婴儿,幼儿,老人,久病体虚人群。
参考资料:
牛百叶的做法及食用禁忌--人民网
毛肚--百度百科
牛百叶--百度百科
老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶?
老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:
准备材料:酱豆腐 1块,鲜百叶 250g,白菜 200g,料酒 30ml,花椒 少许,葱 适量,姜 适量,芝麻酱 5汤匙, 韭菜花 1汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙,盐 1/2茶匙,干辣椒 16个,香油 1茶匙
1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
7、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
8、笊篱内一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
百叶和水爆肚嘛区别?
好像百叶是白色的,水爆肚是黑的呵呵。似乎百叶是由干品发出来的
爆肚里的爆百叶和火锅里的涮百叶,然后蘸小料吃,有什么区别
爆肚煮的时候底汤不一样,而且调味料也不一样!
爆肚是什么意思?
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种:牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种:羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
百叶、爆肚这类食物好消化吗
一般而言,民间多认为爆肚是助消化的食品,早年间曾有荣禄患胃疾,食爆肚进行调养的轶事。但不知是否有科学依据。
做老北京爆肚有什么需要注意的吗?
1、做爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
北京爆肚怎么吃?
一、一般都是和麻将小料 ,辣椒油一起上,把麻将和适量辣椒油自己调好,然后沾着吃,麻将小料可以根据口味调理,然后慢慢品味,更有意思,下面是北京爆肚的做法。
二、北京爆肚的做法
食材用料:鲜百叶250g、白菜200g相克食物、花椒少许、葱姜适量、料酒30ml、芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙,、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙相克食物、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
具体做法
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
三、注意事项
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、如果家里吃,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
第2个回答 2020-11-22
1、部位不同:
毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾;牛百叶是瓣胃。
2、功能不同:
毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
3、形状不一样:
百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑;百叶较薄,毛肚较厚。
爆肚用的是鲜百叶
准备材料:酱豆腐 1块,鲜百叶 250g,白菜 200g,料酒 30ml,花椒 少许,葱 适量,姜 适量,芝麻酱 5汤匙, 韭菜花 1汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙,盐 1/2茶匙,干辣椒 16个,香油 1茶匙
1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
7、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
8、笊篱内一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
第3个回答 2020-11-22
部位不同:
毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾;牛百叶是瓣胃。
2、功能不同:
毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:
准备材料:酱豆腐 1块,鲜百叶 250g,白菜 200g,料酒 30ml,花椒 少许,葱 适量,姜 适量,芝麻酱 5汤匙, 韭菜花 1汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙,盐 1/2茶匙,干辣椒 16个,香油 1茶匙
1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
7、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
8、笊篱内一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
第4个回答 2021-07-16
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有"爆肚石",门框胡同有"爆肚杨",还有"爆肚冯"、"爆肚满"等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究"吃秋",就有"要吃秋,有爆肚"之说。
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。本回答被网友采纳