水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。

爆肚是什么部位
爆肚是天津和北京风味小吃中着名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。本回答被网友采纳
涮毛肚和爆肚的区别
爆肚儿是水爆羊肚的简称。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?
其实“爆”也分两种，油爆和水爆，大饭店是油爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩，小摊位多为水爆，这是市井小贩的拿手活儿，各有各的特技，老百姓更乐意接受水爆，因为这样吃着才更具风味特色。爆肚多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的，水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此...
爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?
爆肚大多数用的是鲜毛肚，也是指牛百叶和肚领这种地区的肉，自然，凭你口感，还可以用鲜羊头肉。将肚洗干净梳理后，再细心切割成条小块。然后煮沸一锅开水，将肚装进去，一番爆熟。当然，这不是煮白肉，还必须一些列调料才行。蘸油、油辣子、麻酱、酱豆腐汤、醋、香莱末、葱段等，跟这种调配的调...
牛肚和毛肚是一样的吗
1. 牛肚和毛肚是牛肚的不同部位。牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，芦老俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。2. 牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一...
毛肚是牛的哪个部位
毛肚是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理...
毛肚是牛的哪个部位
核黄素和尼克酸等多种营养成分。尽管毛肚曾被视为牛的副产品，不常被广泛食用，传统菜肴如“爆肚”并未使其大放异彩。然而，自1980年代重庆毛肚火锅的兴起后，其市场需求发生了显著变化。特别是20世纪80年代后期，重庆地区的毛肚供应甚至变得供不应求，这表明毛肚已经从废弃物转变为备受追捧的美食原料。
毛肚是什么动物身上的什么部位
漂白后的毛肚呈现白色，属于冷冻食品。牛有四个胃室：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瓣胃，也就是百叶，因其内部呈叶片状而得名。毛肚是牛屠宰的副产品之一，过去常常被作为废弃物处理，因为像“爆肚”这样的传统菜肴销量不高。然而，自1980年代重庆毛肚火锅流行以来，毛肚的需求量逐年上升，到20世纪80年代末...
老北京涮毛肚用的是羊肚还是牛肚
爆肚其实是一个统称，其实爆肚有羊肚也有牛肚，爆肚指的是将牛肚或者羊肚洗净，切成条状，然后用热水爆熟，再佐以调料。爆肚是北京本地特色美食。老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，...
都听说过老北京爆肚,爆肚为何这么火?
爆肚分成毛肚和羊肚，也就是羊牛的胃，依据部位的不一样，又分成很多种多样，毛肚分成2种，毛肚同仁牛百叶，而羊肚则更加丰富多彩，共分成9种，仅有杰出吃客，才可以所有掌握，熟识每一种爆肚的食用方法，羊肚分成食信儿、葫芦、大草牙、菌类、蘑菇尖儿、背阴肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。羊肚...
毛肚是什么肉
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还...
