带馅料的油酥饼怎么做

如题所述

以下是带馅料的油酥饼的做法：

1.豆沙酥油饼的做法：

用料  ： 面粉（皮）    250克

油（皮）    75克    

水（皮）    100克    

面粉（酥）    250克    

油（酥）    125克    

豆沙馅（各种喜欢的馅）    é€‚量    

豆沙酥（枣花酥）的做法  

油皮的制作：将油皮材料混合，水一次性加入，视面团柔软度调节水量。

混合后，摔打至柔软光滑，盖保鲜膜静置一会儿。

油酥的制作：油烧热至冒烟，趁热浇在面粉上，用筷子迅速搅匀，不烫手时倒在面板上，用手掌根部来回摩擦，使油和面更好混合，酥的软度同油皮。

油皮收口朝上压扁，将酥放置中间。

注意手法，边揉边收口，包入时不要进入空气。

收口朝上压扁轻轻擀开，注意不要太用力，始终保持长方形，然后向中间折成三折。

横竖用擀面杖压一压，保证油酥分布均匀。

擀开后再重复一遍三折，然后从中间用力分别向上下擀薄，用刀从中间切开。

向两个方向卷起，如图：上半部分向上卷，下半部分向下卷。分别卷成卷后，共分成30个剂子：做立酥的直接切，立起来螺旋面朝上压扁；普通酥皮的收口齐边朝下压扁后切剂子。

此时预热烤箱。继续将馅料包入后，收口朝下压扁。

枣花酥：用刀均匀切几刀，将花瓣向上扭转，全部扭完后用刀压一下即成型。

豆沙酥：相对简单多了，喜欢蛋黄的可以加蛋黄，各种馅料随你喜欢放啦。表面装饰：一种是刷鸡蛋液，撒芝麻或椰蓉。另一种是包好收口朝下压扁，用食红点上图案，两种各具特色，成品都很美感^_^

均匀码入烤盘，每个之间留些空隙。烤箱中层180度烤30分钟左右，根据自己烤箱火力调节时间。

小贴士

1、油酥的油一定烧热冒烟再倒入面粉中，小心别烫到！
2、配方中折叠了两次三折，还可以多折一次，不过我觉得已经可以了，层次清晰，香酥可口。

2.芝麻酥饼的做法步骤

1. 油酥：材料：面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法：小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。

2. 饼皮：材料：面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法：面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟

3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟

4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟

5. 把面团压平,表面沾上白芝麻

6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同。

——希望可以帮到你！