第1个回答 2022-01-04
普通海绵蛋糕
原料配方:
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,启动搅蛋机,经高速搅拌,使空气大量混入蛋液、糖充分溶解,形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好,在蛋液搅拌3~5min后加入一定量的速发蛋糕油(用量为面粉含量的3%~5%),继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水,再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛,如需用泡打粉,则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作,一个人将面粉慢慢加入,另一个人不断搅拌蛋浆,使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长,只能把面粉和匀,不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后,应立即浇模,不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模,在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内(大批量生产也有用注料机的)。注入模具内的蛋糊量在7~8成,不可太满。(如需在表面撒果仁、蜜饯等,应在入炉时撒上,过早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160~180℃,10min后升至180~200℃,出炉温度在200~220℃。炉温控制要求一般是:蛋糕规格大而厚时,炉温可适当低一些,烘烤时间长一些,反之,炉温可适当高一些,烘烤时间短一点。本回答被网友采纳