炸鸡翅的做法
传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛！
传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛！
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2019-11-29
下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）——
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。
复杂一点的呢，其实也不复杂了。就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角大料桂皮五香粉等，可根据个人口味来添加，而且要多腌一会，因为这种做法就靠这个入味了，再蘸上面包屑炸就可以了。
面包屑一般西点房有卖的，如果买不到，就要自己把面包风干碾成屑，就比较麻烦了。
另外，这种做法，因为面包屑一般是甜的，炸的时候不好控制比较容易炸焦。
这种做法味道也不错，跟炸鸡粉不一样，值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的，偶爸爸都是这样给偶作的。
最后要注意的是，对于鸡翅或较小快的鸡，比较容易熟，直接炸即可；对于整个的鸡腿，建议在腌制后先蒸一下再炸，否则很容易出现外面已经糊了，里面还是生的情况。
_________________________________________________
KFC的配方属于商业机密啊，就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊，都是统一配送的啦。就算你知道有什么，也不清楚配比啊，如果你能找到配方作出一模一样的，就可以自己开店了不是？
只要根据自己和家人的喜好，作出符合自己口味的美食就好了
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。
复杂一点的呢，其实也不复杂了。就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角大料桂皮五香粉等，可根据个人口味来添加，而且要多腌一会，因为这种做法就靠这个入味了，再蘸上面包屑炸就可以了。
面包屑一般西点房有卖的，如果买不到，就要自己把面包风干碾成屑，就比较麻烦了。
另外，这种做法，因为面包屑一般是甜的，炸的时候不好控制比较容易炸焦。
这种做法味道也不错，跟炸鸡粉不一样，值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的，偶爸爸都是这样给偶作的。
最后要注意的是，对于鸡翅或较小快的鸡，比较容易熟，直接炸即可；对于整个的鸡腿，建议在腌制后先蒸一下再炸，否则很容易出现外面已经糊了，里面还是生的情况。
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KFC的配方属于商业机密啊，就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊，都是统一配送的啦。就算你知道有什么，也不清楚配比啊，如果你能找到配方作出一模一样的，就可以自己开店了不是？
只要根据自己和家人的喜好，作出符合自己口味的美食就好了
第2个回答 2013-10-31
用调料腌制10几分钟,然后用调好的面粉希糊糊滚一下,放到油里炸到金黄色就可以了
第3个回答 2024-06-03
炸出媲美肯德基麦当劳的酥脆鸡翅 秘诀大公开
姐妹们，是不是常常嘴馋那些外酥里嫩、香气扑鼻的肯德基麦当劳鸡翅？今天，我就来揭秘它们的制作奥秘，让你在家也能轻松炸出同款美味。
腌制是关键
鸡翅的美味首先源于充分的腌制。将鸡翅放入碗中，加入一汤匙盐、半汤匙糖、一汤匙料酒、一茶匙酱油、一茶匙蚝油、一茶匙辣椒粉、半茶匙五香粉。充分搅拌至鸡翅均匀上色，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜。
面包糠的秘密
外层酥脆的金黄色面衣是鸡翅的点睛之笔。我们需要的不是普通的面包糠，而是自制的日式面包糠。将吐司边切成小块，放入烤箱150度烤制10-15分钟，或放入空气炸锅180度烘烤5-7分钟，直到吐司变成金黄色。用手将烤好的吐司掰成小块状，就是香脆可口的日式面包糠了。
二次裹粉，双重酥脆
要想炸出如同肯德基麦当劳般酥脆的鸡翅，二次裹粉是必不可少的。将腌好的鸡翅先裹上一层淀粉，然后再裹上一层自制的面包糠。这一步可以让面衣更加牢固，炸制时不易脱落。
油温的掌控
油温对于鸡翅的口感至关重要。使用深度油炸锅或平底锅，将油加热至180-190度。油温过低，鸡翅会吸油过多，影响酥脆度；油温过高，鸡翅外皮容易焦糊，内部却还没熟透。
耐心等待，酥脆出炉
放入鸡翅后，不要急着翻动。待鸡翅底部定型后再轻轻翻面，每面炸制5-7分钟，或直至鸡翅变为金黄色且内部熟透。捞出鸡翅沥干油分，即可享用外酥里嫩、香气四溢的美味鸡翅啦！
秘方升级，美味加倍
如果你追求更加丰富的口味，可以尝试以下秘方：
香辣版：在腌料中增加一茶匙辣椒油或一茶匙花椒粉，让鸡翅更具刺激性。
蒜香版：将大蒜剁碎，加入腌料中，增加蒜香风味。
蜂蜜芥末版：将蜂蜜和芥末酱调和成酱料，搭配鸡翅食用，带来酸甜微辣的满足感。
好了，姐妹们，赶紧备好食材，动起手来炸出媲美肯德基麦当劳的酥脆鸡翅吧！你的味蕾和家人朋友一定会为你点赞哟！
姐妹们，是不是常常嘴馋那些外酥里嫩、香气扑鼻的肯德基麦当劳鸡翅？今天，我就来揭秘它们的制作奥秘，让你在家也能轻松炸出同款美味。
腌制是关键
鸡翅的美味首先源于充分的腌制。将鸡翅放入碗中，加入一汤匙盐、半汤匙糖、一汤匙料酒、一茶匙酱油、一茶匙蚝油、一茶匙辣椒粉、半茶匙五香粉。充分搅拌至鸡翅均匀上色，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜。
面包糠的秘密
外层酥脆的金黄色面衣是鸡翅的点睛之笔。我们需要的不是普通的面包糠，而是自制的日式面包糠。将吐司边切成小块，放入烤箱150度烤制10-15分钟，或放入空气炸锅180度烘烤5-7分钟，直到吐司变成金黄色。用手将烤好的吐司掰成小块状，就是香脆可口的日式面包糠了。
二次裹粉，双重酥脆
要想炸出如同肯德基麦当劳般酥脆的鸡翅，二次裹粉是必不可少的。将腌好的鸡翅先裹上一层淀粉，然后再裹上一层自制的面包糠。这一步可以让面衣更加牢固，炸制时不易脱落。
油温的掌控
油温对于鸡翅的口感至关重要。使用深度油炸锅或平底锅，将油加热至180-190度。油温过低，鸡翅会吸油过多，影响酥脆度；油温过高，鸡翅外皮容易焦糊，内部却还没熟透。
耐心等待，酥脆出炉
放入鸡翅后，不要急着翻动。待鸡翅底部定型后再轻轻翻面，每面炸制5-7分钟，或直至鸡翅变为金黄色且内部熟透。捞出鸡翅沥干油分，即可享用外酥里嫩、香气四溢的美味鸡翅啦！
秘方升级，美味加倍
如果你追求更加丰富的口味，可以尝试以下秘方：
香辣版：在腌料中增加一茶匙辣椒油或一茶匙花椒粉，让鸡翅更具刺激性。
蒜香版：将大蒜剁碎，加入腌料中，增加蒜香风味。
蜂蜜芥末版：将蜂蜜和芥末酱调和成酱料，搭配鸡翅食用，带来酸甜微辣的满足感。
好了，姐妹们，赶紧备好食材，动起手来炸出媲美肯德基麦当劳的酥脆鸡翅吧！你的味蕾和家人朋友一定会为你点赞哟！
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