在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
炸鸡裹粉的技术
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅...
炸鸡翅裹粉是要用什么样的粉啊?
一般用的是炸鸡粉.肯德基用的粉可能是面粉加辣粉吧.炸之前把鸡翅洗干净，然后加两片姜，一点料酒，一点辣椒粉，一点盐，后放在冰箱24小时，取出来后用个盆装多点面粉把鸡腿放在粉里，用手轻轻地按三下，取出轻轻过过水不要过得太干净，后又放回粉里用力按三次，每按下次就要抖动一下，然后把多余的...
怎样才能炸出像肯德基和麦当劳那样的鸡翅
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。美味香辣的炸鸡翅 材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹...
怎样做炸鸡翅,要象麦当劳里的那样,表面有一层脆脆的外皮。
在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。（4）往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。（5）鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。麦当劳其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较...
请问炸鸡翅的面衣这么和啊
用：面粉，香炸粉，吉士粉，泡打粉按一定比例合成的、如麦当劳的炸鸡翅外面那层粗糙的就是另有扮面包糠才会那样的效果
裹粉是什么
裹粉由面粉，芡粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观，同时保证在炸制的过程中不容易炸焦。下面以炸鸡翅为例具体介绍一下裹粉的过程。所需材料：鸡翅，胡椒粉，蜂蜜，面粉，面包糠和鸡蛋、食盐等调味料。第一步：准备好...
麦当劳炸鸡的腌制粉是由哪几种配料组成的
2、压实裹粉的鸡翅,用漏勺放清水里两秒,然后继续裹粉,一样的步骤,裹好了轻轻的搓一下 3、直到鸡翅全部挂完了粉,外观是鱼鳞片雏形,能看出麦当劳鸡翅的影子。 4、拿出一大锅,用大火把锅烧热,倒油(油要多倒一些),待油温够了(竖个筷子有小泡了)开炸,在炸的过程中一定要用中火,鸡翅炸熟了捞出来(用牙签扎...
炸鸡裹粉配方
将鸡肉块放入腌制，时间大约2小时。4. 将腌制好的鸡肉块裹上薄粉，然后快速过凉水形成一层糊，最后将鸡肉块埋到粉里反复揉搓，形成完美的鳞片。5. 将油烧热，放入裹好的鸡肉块进行炸制，炸至金黄色即可捞出沥油。这样就可以做出炸鸡裹粉了，具体制作步骤会根据个人口味和需求有所不同 ...
怎么才能把鸡翅裹出鳞片?
如果不爱吃面包糠可以不放，不爱裹糊的也可以不裹。但一定要炸一下，这样才会定型。能够想像出鳞片的样子是个什么形状了。在下油锅炸之前，最后先卤好味儿，用牙签或是椎子之类的尖物在鸡翅的两面多扎些下，放入料酒、大料、酱油、盐、十三香也可以，或是腲肉料这些和好，均匀入味。用保鲜膜盖好...
炸东西用面包粉还是面包糠呢?
面包糠、一个鸡蛋。3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。4.然后在鸡蛋液里过一下。5.最后均匀的裹上面包糠。6.裹好的鸡翅待用。7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝。8.沾上少许番茄酱味道会更好。
