一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩，鸡肉做的很鲜嫩，吃起来不柴。就是用醋，醋能起到软化的作用，而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收。
用料：鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克、红椒10克、盐2克、葱1小把。
二、两煸一焖鸡肉滑嫩的具体做法：
1、鸡肉清洗干净。
2、把鸡肉切成丁。
3、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸
4、放入鸡丁翻炒。
5、同时加入些许的盐。
6、加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
7、接着可以加入醋，没过鸡丁。
8、盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖。
9、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
10、加入青红椒丝，可以出锅了。
三、烹饪技巧
1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
2、“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。
3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。
6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2019-04-19
把整只鸡洗干净放锅里煮到八分熟，然后把鸡拿出来用冰水稍微泡一下，然后再放回锅里煮5－－10分钟（看鸡的大、小而定）这样鸡肉就非常鲜嫩可口，这是白切鸡的做法。如果是炖鸡就要中火炖30－－40分钟，鸡肉才会烂。
第2个回答 2020-06-03
第3个回答 2019-12-12
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