黑鱼有哪些做法？

如题所述

滑炒黑鱼丝

材料

活黑鱼1条(约重1500克)，色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。

操作

1.将黑鱼洗净，切成4厘米长的丝。

2.鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆，放进两成热的油锅划熟。

3.锅留底油，放入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘即成。

功效

祛湿利尿，去瘀生新，滋补调养。适用于高脂血症患者食用。

雪菜烧黑鱼

材料

黑鱼500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜蓉、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。

操作

1.把黑鱼洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量干淀粉；雪菜洗净，挤干水切碎。

2.锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。

3.用锅中剩下的油爆香姜末、蒜蓉，下雪菜炒匀，烹入绍酒，加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开，放入鱼煮5分钟，下葱花炒匀即可。

功效

黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定，每100克黑鱼肉含蛋白质19.8克、脂肪1.49克、碳水化合物1.2克，并含人体所需的钙、磷、铁、锌等微量元素。中医学认为：黑鱼可“强阳养阴、退风去温，治妇人血枯、月经不调、崩淋二带”。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用，还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。雪菜是低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的蔬菜，故高脂血症病人食用本道菜有益身体健康。