食材用料
煮里脊肉 300克
胡萝卜 半个
香菜梗 2棵香菜
葱姜 适量
蒜 适量
米醋 适量
糖 适量
香油 少许
海鲜酱油 适量
盐 适量
土豆淀粉 适量
玉米淀粉 适量
色拉油 适量
步骤:
1、 准备里脊肉
2、 切2~3cm厚的大片,用刀轻轻敲松。
3、 胡萝卜切丝,葱切丝,香菜梗切段,蒜切片。
4、 取一碗加醋,糖,香油,海鲜酱油,少许盐搅拌均匀调汁。
5、 切好的肉片放碗中
6、 加土豆淀粉,玉米淀粉。
7、 加适量水抓匀
8、 加少许色拉油抓匀
9、 锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10、 炸至定型捞出
11、 锅中油再次烧至7~8成热时,进行复炸。
12、 炸至金黄即可捞出备用
13、 锅中留底油下蒜姜爆香
14、 加胡萝卜丝,葱丝翻炒。
15、 加调好的调料汁烧开
16、 下炸好的肉翻炒均匀
17、 下香菜梗翻炒均匀即可
18、 装盘上桌。
小贴士
用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度,其比例土豆淀粉2:1玉米淀粉。酸甜度根据自己的口味调节添加。
食材用料
猪外脊 150克
料酒 1勺
盐 适量
葱 适量
胡萝卜 少许
姜 1片
玉米淀粉 30克
清水 适量
食用油 2勺
白糖 1平勺
白醋 1大勺
步骤:
1、 把猪肉切成和刀背差不多厚度的薄片。
2、 放入容器中,调入料酒和适量的盐腌制三十分钟。
3、 胡萝卜、姜、葱切成细丝备用。
4、 在腌好的猪肉中放入玉米淀粉。
5、 调入适量的清水抓拌均匀。
6、 再倒入两勺食用油抓拌均匀。
7、 锅中放宽油烧至七成热,把肉一片一片地放入锅中炸制。
8、 炸至表面变硬捞出控油,再入锅复炸一次控油备用。
9、 锅中留少许底油,放入葱姜胡萝卜煸炒。
10、 再放入糖、醋和适量清水煮开。
11、 倒入炸好的肉片。
12、 快速翻炒上汁即可出锅。
13、 装盘上桌。
小贴士
把肉片挂淀粉糊时,水量要一点一点加入,不要太稀或者太干稠。
炸肉片时注意火候,不要炸糊了。
本回答被网友采纳锅包肉的烹饪方法:
主料:里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1块。
腌肉调料:盐少许、料酒1勺。
料汁:白糖3大勺、白醋2大勺、盐少许、香油1小勺。
烹饪步骤:
步骤一:把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片,再用刀把里脊肉拍一下,然后放入碗中,依次放入盐少许、料酒勺,用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
步骤二:把生姜、大葱切成4-5厘米左右长的丝、胡萝卜去皮改刀也切成丝、香菜只要香菜梗切成和胡萝卜差不长短的段、大蒜切成片,然后分别装盘备用。
步骤三:取一个小碗,依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺,用勺子把白糖搅化,兑成调料汁。
步骤四:里脊肉腌制好后,把提前泡好的土豆淀粉水倒掉,把水淀粉放入肉片中,然后用手抓拌均匀,让肉片充分地裹上淀粉糊,如果干的话可以加少许水,一般肉片能均匀的挂上糊,不马上往下滴淀粉糊就差不多。
步骤五:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就可以,把裹上淀粉糊的肉片,逐一下入锅中炸定型,然后捞出来,这里要注意的是,肉片不要下得太多,尽量分开多炸几次,省得粘连在一起,也可以让锅包肉受热均匀。
步骤六:等全部锅包肉都炸定型后,重新把油烧至6成热,把炸定型的锅包肉重新下锅复炸20秒钟左右捞出来。
步骤七:再次把油温升高至7成热,把锅包肉再次下锅复炸20秒,差不多锅包肉露肉的地方开始变红就可以了,然后捞出来把油控干备用。
步骤八:锅中留底油开小火,把蒜片倒入锅中炒出香味,把调料汁倒里边,开中火把调料汁烧开,稍微收浓。
步骤九:调料稍微收浓,把锅包肉倒里边,同时放入大葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。
步骤十:然后用中小火翻炒均匀,让锅包肉充分地裹上调料汁,然后出锅装盘成菜。