1）用刀尖将鸡腿从中间划开，把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处，用力将鸡骨敲断；
2）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离了；
3）将根部链接的地方切断，骨头不要，将鸡腿肉沿肌纤维方向切割成条状；
4）将鸡肉条、盐、料酒、冰水、白胡椒、鸡精滚揉腌渍；
5）在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时；
6）将腌渍好的鸡肉条放入适量的炸鸡粉，用手轻轻按压，裹屑均匀，
7) 最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑;
8) 热锅倒油大火，至八成热时开小火，裹好的鸡肉条依次炸熟即可；
2）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离了；
3）将根部链接的地方切断，骨头不要，将鸡腿肉沿肌纤维方向切割成条状；
4）将鸡肉条、盐、料酒、冰水、白胡椒、鸡精滚揉腌渍；
5）在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时；
6）将腌渍好的鸡肉条放入适量的炸鸡粉，用手轻轻按压，裹屑均匀，
7) 最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑;
8) 热锅倒油大火，至八成热时开小火，裹好的鸡肉条依次炸熟即可；
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2010-10-15
可以加黑胡椒。也可以用辣椒和肉桂粉。
炸之前的腥味用料酒去，炸之后的腥味要用浓郁的调料掩盖。
炸之前的腥味用料酒去，炸之后的腥味要用浓郁的调料掩盖。
第2个回答 2010-10-15
在炸制以前工作要做好，保证鸡肉新鲜，如果从冰箱拿出来，要先解冻，用干净的水多泡泡，再就是洗干净，将鸡肉上的肉筋还有鸡油都洗掉
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，可达到去腥味目的。
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过以上的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，可达到去腥味目的。
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过以上的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。
第3个回答 2010-10-15
放葱姜蒜黄酒胡椒粉腌1个小时，有条件的 可以放香料粉，不是白的香精，如果想得到奇特味道就放点小块豆腐卤和一小瓢根花生酱和一点吉士粉--我自创的 、记住别听楼上说的--要用热水焯水，根本不需要热水的，洗干净就可以了
第4个回答 2010-10-15
可以加些胡椒粉去腥啊
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