汉堡面包胚是由酵母、鸡蛋、牛奶等作为主要食材，糖、盐、黄油等作为主要调料所做成的一道食品。该道食品是通过烘烤的做法制作而成的。黑色面包胚是使用精麦粉混合麸皮一起制作而成的，黑面包主要有两个种类，一类是使用酵母发酵而来的，而另一种则是面包发酵粉发酵而来。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2023-08-17
黑色汉堡面包胚的食材清单如下：
* 高筋面粉：80克
* 干酵母：1克
* 水：80克
* 新良高筋面粉：200克
* 新良黑全麦粉：50克
* 细砂糖：30克
* 盐：4克
* 耐高糖酵母：3克
* 奶粉：10克
* 全蛋液：25克
* 水：129克
* 黄油：25克
制作步骤如下：
1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态。
2. 准备主面团材料，将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
3. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩。
4. 发酵好的面团取出，轻压排出空气，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟，再次滚圆，表面沾水，再蘸上黑白芝麻。
5. 将面团放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
6. 放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤18分钟即可。出炉后可以进行夹馅料、做成汉堡胚等操作。
* 高筋面粉：80克
* 干酵母：1克
* 水：80克
* 新良高筋面粉：200克
* 新良黑全麦粉：50克
* 细砂糖：30克
* 盐：4克
* 耐高糖酵母：3克
* 奶粉：10克
* 全蛋液：25克
* 水：129克
* 黄油：25克
制作步骤如下：
1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态。
2. 准备主面团材料，将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
3. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩。
4. 发酵好的面团取出，轻压排出空气，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟，再次滚圆，表面沾水，再蘸上黑白芝麻。
5. 将面团放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
6. 放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤18分钟即可。出炉后可以进行夹馅料、做成汉堡胚等操作。
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