1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。\x0d\x0a2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；\x0d\x0a3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。\x0d\x0a4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。\x0d\x0a●漂白燕窝的鉴别方法：\x0d\x0a将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。\x0d\x0a●涂胶燕窝的鉴别方法\x0d\x0a将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。\x0d\x0a●染色燕窝的鉴别方法\x0d\x0a所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。\x0d\x0a●海藻燕窝的鉴别方法\x0d\x0a多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2016-09-17
辨别燕窝好坏的方法：
1.漂白燕窝的鉴别方法：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
2.涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
3.染色燕窝的鉴别方法：
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
4.海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
5.看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
6.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
7.烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
8.产地： 印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。
燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。
主要产地菲律宾西至缅甸沿海附荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。
1.漂白燕窝的鉴别方法：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
2.涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
3.染色燕窝的鉴别方法：
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
4.海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
5.看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
6.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
7.烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
8.产地： 印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。
燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。
主要产地菲律宾西至缅甸沿海附荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。
第2个回答 2016-09-29
通常把燕窝分成3大类，即红色的“血燕”，白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍贵;“官燕”是洞燕每年第一次做的窝;品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。完整者呈半圆球形及元宝状，中间凹陷成窝，习
称“燕盏”(附于岩石面较平坦，外面微凸起)，长6.5-10 cm，宽3-5 cm，其粘液分层排列，较整齐，波状，窝内粗糙，呈由黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜络状。不完整的呈碎片状，粘或镶有微小的羽毛碎屑。质硬而脆，断面略呈角质样。官燕即白燕，色洁白，偶带少数绒羽;毛燕色灰，内有较多的灰黑色羽毛;血燕则含有赤褐色血丝。气微、味甘。
经验鉴别:水溶膨胀试验:取样0.5 g ，分别置洁净试管中，加水10 mL，加盐酸1滴，加热至沸2min。结果正品见体胀而柔软，晶亮而透明，银白色，有弹性(轻拉会伸缩);加热后体积膨胀50倍以上，并呈透明的糊溶液;如出现有黄色，不伸缩者则为假品。
泡 沫 试 验:取以上试管，用力振摇后放置，结果正品见泡沫约占全管体积2/5，久置不散;伪品则无泡沫，显胶体状。
烧灼 试 验 :用解剖针挑取样品少许，置酒精灯上烧灼，结果正品轻微迸裂，溶化起泡，无烟无臭，灰烬色白质轻、量小、溶于盐酸;伪品迸裂冒火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭，灰烬呈黑色瘤结状、量多、不溶于盐酸。
下面是一些关于燕窝的介绍
燕窝的各种名字让人眼花缭乱天盏、原盏、5A、4A、三角盏、燕条、燕角⋯⋯各种各样，其实都是为了区分燕窝的品质和尺寸及类型。
1.燕窝的形态：盏、条、角、碎。盏就是完整的燕盏分大小型号，条是当燕窝挑完毛之后不能形成完整的盏则当做条，角是燕窝两段，固定在墙壁上的地方，是燕窝的承重梁，胶质比较多，口感比较Q,碎是燕窝挑毛过成中形成的一些碎渣。
2.燕窝的原型--毛燕：燕窝，顾名思义燕子的窝，但这种燕子不是家燕是金丝燕，。没有进行挑毛加工的金丝燕窝叫做毛燕。毛燕根据含毛量大小分为重毛、轻毛、特轻毛，干挑燕窝一般选取特轻毛以上原料。
3.燕窝的形成：燕窝是由毛燕经过挑毛后形成的，很多人怕燕窝工厂中使用添加物就会买毛燕自己回家挑毛。挑毛是一件很费眼睛的事情，而且没有药水浸泡过得燕窝一般洁净度达不到太高的要求，因为还会有一些小细毛。
4.燕窝的背后：这里讲的背后是一些关于燕窝工厂的。燕窝作为一种保健品早已进入千家万户，中国人对于燕窝的热情有增无减，中国是世界上最大的燕窝消费国。受到利益的诱惑很多厂家通过漂白、刷胶、粘碎、泡药水、蒸煮等各种手段降低成本。消费者不明就里，很多已价格为主导的消费者便倾向于“物美价廉”型产品，这个一些燕窝小作坊带来更大的诱惑。
5.燕窝的基本鉴别：打开盒子没有明显的霉味，燕窝本身也没有看到有些斑点的产生；颜色为米白色略微有些茶色，不要特别白；底座自然，没有形成完美弧形，泡发后不会自行掉落；燕窝在光线下看文理清晰，没有不规则堆积；裂缝中没有刷胶迹象；基本盏型不会特别重，超出8克；燕窝表面不会有规则的细毛附着在表面；一盒的天然燕窝应该盏型各不相同，不要太过于漂亮；久炖不会化成水
6.燕窝的做法：隔水清炖是燕窝最普遍的做法，将干燕窝放在纯净水中浸泡，直至完全泡发，中途可以换一次水，大概2-5个小时不等根据燕窝的类型，撕成条状放入炖盅，加水不要超过炖盅的7/10，不然加热中会膨胀溢出，将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右，时间太久燕窝会化成水。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料，炖好的燕窝晶莹剔透，有一股蛋清的味道。
7.燕窝的食用：保养者一般隔天吃一次的话，每次吃3-5克左右。孕妇可天天食用，不用担心是否上火或太寒，燕窝性平，对孕妇和胎儿都是很好的保健品，孕妇怀孕期间食用燕窝有助于促进胎儿大脑的发育，还会使胎儿皮肤白皙。
称“燕盏”(附于岩石面较平坦，外面微凸起)，长6.5-10 cm，宽3-5 cm，其粘液分层排列，较整齐，波状，窝内粗糙，呈由黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜络状。不完整的呈碎片状，粘或镶有微小的羽毛碎屑。质硬而脆，断面略呈角质样。官燕即白燕，色洁白，偶带少数绒羽;毛燕色灰，内有较多的灰黑色羽毛;血燕则含有赤褐色血丝。气微、味甘。
经验鉴别:水溶膨胀试验:取样0.5 g ，分别置洁净试管中，加水10 mL，加盐酸1滴，加热至沸2min。结果正品见体胀而柔软，晶亮而透明，银白色，有弹性(轻拉会伸缩);加热后体积膨胀50倍以上，并呈透明的糊溶液;如出现有黄色，不伸缩者则为假品。
泡 沫 试 验:取以上试管，用力振摇后放置，结果正品见泡沫约占全管体积2/5，久置不散;伪品则无泡沫，显胶体状。
烧灼 试 验 :用解剖针挑取样品少许，置酒精灯上烧灼，结果正品轻微迸裂，溶化起泡，无烟无臭，灰烬色白质轻、量小、溶于盐酸;伪品迸裂冒火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭，灰烬呈黑色瘤结状、量多、不溶于盐酸。
下面是一些关于燕窝的介绍
燕窝的各种名字让人眼花缭乱天盏、原盏、5A、4A、三角盏、燕条、燕角⋯⋯各种各样，其实都是为了区分燕窝的品质和尺寸及类型。
1.燕窝的形态：盏、条、角、碎。盏就是完整的燕盏分大小型号，条是当燕窝挑完毛之后不能形成完整的盏则当做条，角是燕窝两段，固定在墙壁上的地方，是燕窝的承重梁，胶质比较多，口感比较Q,碎是燕窝挑毛过成中形成的一些碎渣。
2.燕窝的原型--毛燕：燕窝，顾名思义燕子的窝，但这种燕子不是家燕是金丝燕，。没有进行挑毛加工的金丝燕窝叫做毛燕。毛燕根据含毛量大小分为重毛、轻毛、特轻毛，干挑燕窝一般选取特轻毛以上原料。
3.燕窝的形成：燕窝是由毛燕经过挑毛后形成的，很多人怕燕窝工厂中使用添加物就会买毛燕自己回家挑毛。挑毛是一件很费眼睛的事情，而且没有药水浸泡过得燕窝一般洁净度达不到太高的要求，因为还会有一些小细毛。
4.燕窝的背后：这里讲的背后是一些关于燕窝工厂的。燕窝作为一种保健品早已进入千家万户，中国人对于燕窝的热情有增无减，中国是世界上最大的燕窝消费国。受到利益的诱惑很多厂家通过漂白、刷胶、粘碎、泡药水、蒸煮等各种手段降低成本。消费者不明就里，很多已价格为主导的消费者便倾向于“物美价廉”型产品，这个一些燕窝小作坊带来更大的诱惑。
5.燕窝的基本鉴别：打开盒子没有明显的霉味，燕窝本身也没有看到有些斑点的产生；颜色为米白色略微有些茶色，不要特别白；底座自然，没有形成完美弧形，泡发后不会自行掉落；燕窝在光线下看文理清晰，没有不规则堆积；裂缝中没有刷胶迹象；基本盏型不会特别重，超出8克；燕窝表面不会有规则的细毛附着在表面；一盒的天然燕窝应该盏型各不相同，不要太过于漂亮；久炖不会化成水
6.燕窝的做法：隔水清炖是燕窝最普遍的做法，将干燕窝放在纯净水中浸泡，直至完全泡发，中途可以换一次水，大概2-5个小时不等根据燕窝的类型，撕成条状放入炖盅，加水不要超过炖盅的7/10，不然加热中会膨胀溢出，将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右，时间太久燕窝会化成水。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料，炖好的燕窝晶莹剔透，有一股蛋清的味道。
7.燕窝的食用：保养者一般隔天吃一次的话，每次吃3-5克左右。孕妇可天天食用，不用担心是否上火或太寒，燕窝性平，对孕妇和胎儿都是很好的保健品，孕妇怀孕期间食用燕窝有助于促进胎儿大脑的发育，还会使胎儿皮肤白皙。
第3个回答 2016-09-05
漂白燕窝的鉴别方法：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
染色燕窝的鉴别方法：
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
染色燕窝的鉴别方法：
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
第4个回答 2016-09-05
主要还是看有没有漂白和刷胶没有。看燕窝的颜色、盏形，好的白燕颜色是象牙白，特别白的很可能是经过漂白的，至于盏形，呈不整齐的半月形、中部凹陷成兜形、质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感视为好的盏形。并且好的燕窝盏是有缝隙的，因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的。好的燕窝有一股淡淡的蛋清味，特别是煮了之后味道特别浓郁。有酸味,化学气味,鱼腥味或油腻味的为假货。 含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。本回答被提问者采纳
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