鸡肉——凉拌也不错。将整个鸡放较多的水(加盐)熬熟,砍成块状,备好调料:生姜拍碎(少量),沙姜(0.3——0.5斤,拍碎粉状),蒜头(切碎),胡椒、草果、王皮、蚝油等等调成熟汁例入鸡块凉拌开食,味道喷香,非常好吃的。
三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。
做法
1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分,用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内,并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出,待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里,滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘,把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上
鸡肉是属于比较鲜嫩的肉,一般是不建议用炸或者是烧的烹饪方式来吃鸡肉,会让鸡肉的质感下降,以及导致营养物质的流失,最重要的一点是,油炸过后是有致癌物的。所以在吃鸡肉的时候,是建议用炖汤的方式去烹饪。