我的泡菜为什么不酸？

我先把萝卜白菜青辣椒洗净晾干放入坛中，再放红糖，白酒，花椒，盐，最后放白开水，现在都有半个月了，我闻着什么味都有了，可就是没酸味。而且我中途又放过两次盐和酒，一次红糖，现在倒是也不坏，可为什么就没酸味呢？请有识之士快帮帮我呀！
我现在应该怎么办，如果是盐放多了，我该再放糖吗？是放红糖还是白糖，我以前放的都是红糖