​鱼汤怎么做又浓又白、又鲜又不腥?

去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；还可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和，以去除鱼腥味。一、鲫鱼汤的做法：鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。

先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

首先把鱼稍微腌制一下，然后锅里倒油，两面煎一下，最后倒入水小火炖。

有一个小技巧，轻轻拍打鱼身，然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。