鸭血汤怎么做嫩

鸭血洗净切丁，鸭肠切碎（呈片状），切好后先用开水烫一下,水沸后倒入鸭血丁，再沸即关火，倒去水冲净待用。烧沸鸭汤或高汤，倒入鸭血丁，加盐，再沸时即关火，盛入汤碗，放入鸭肠鸭肝，鸡精少许，浇上辣油，撒上香菜沫或青蒜花，这样就嫩了!

特点：鲜香辣嫩，味美可口，为下午茶之最佳品，秦准小吃 调味料：胡椒粉（新鲜弄的），葱花（葱头部分的），盐 （这些都是预先放在大碗里的）
鸭血肯顶要的··放到住开了的水里面后马上关小火（记得是往关那边拧过去的小火），用慢火泡熟鸭血，要盖上盖，记得3分钟开盖看看··如果当你看见中间还是红旁边转色了你就拧到下面的小火，直到完全转色后在锅里把它弄开一块块，就能上碗了··

《家常 红烧鸭血》
主料 新鲜鸭血2块
配料 精盐 鸡精 糖 酱油 青蒜 蒜头 姜 大葱 干辣椒 胡椒粉
鸭血用水冲洗一下 用刀切成小块 搁入开水中焯一下 去掉腥气 沥干
锅内入油烧温热 干辣椒切段 蒜头拍松 大葱 姜切片 一并下入
缓缓爆出香味后 倒入鸭血 轻轻翻动
下酱油 精盐 糖 烧一会 （烧鸭血不要倒水 一点都不能倒）
待到快收汁的时候 入鸡精 撒胡椒粉和青蒜末 即可
简单家常美食 其味鲜辣 嫩滑爽口 具有补血解毒之功效
鸭血本身没什么味道 所以要多入作料 香辛料 越辣越好吃
不过鸭血粉丝汤我更喜欢
鸭血粉丝汤的制作材料：
主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。
鸭血粉丝汤的特色：
鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。
鸭血粉丝汤的做法：
(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。本回答被网友采纳

做鸭血要嫩,就是煮的时间短!鸭血汤中的鸭血,切好后先用开水烫一下,然后在快烧好时再把鸭血放下去这样就嫩了!追答

鸭血豆腐羹
步骤：
1、将豆腐和鸭血切成小丁，生姜和芫荽剁成碎末。

2、锅内放入一大勺花生油，放入姜末爆香。

3、放适量开水， 将豆腐丁和鸭血丁放入，盖上锅盖大火烧沸后小火焖一会儿。

4、待汤色发白、变浓时，加一小勺糖、一小勺半盐，半小勺鸡精调味，淋上水生粉勾芡，撒上芫荽末就行了（有青蒜时，都是用蒜叶末）。

剁椒蒸鸭血
原料：鸭血、剁椒、蒜茸、熟青豆、葱花、料酒、味精

做法：

1、鸭血洗净放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分，打成厚片装入盘中，表面撒少许盐、花椒面、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上笼蒸10分钟，倒去盘中水蒸气备用；

2、炒锅倒入少许油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒面、盐、料酒炒香，关火调入味精后将其浇在鸭血上，撒上葱花即可。

1.鸭血切块，洗净 2.锅里放油 3.煸炒鸭血 4.等鸭血变色了6.加盐调味即可加水煮 5.等水沸腾了撒上葱花