吃剩的鸡蛋羹可以放在电饭煲的蒸笼格上，煮饭的时候再蒸一下；或者炒锅里放点水，用个蒸架，把鸡蛋羹放上面，用锅盖盖着，隔水蒸10-15分钟即可。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
扩展资料
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋羹 （家常菜）
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-05
放在电饭堡上，煮饭的时候再蒸一下。或者炒锅里放点水，用个蒸架，把鸡蛋羹放上面，用锅盖盖着，蒸10-15分钟即可。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
第2个回答 推荐于2017-10-07
如果有很多就是等电饭锅里的饭跳了后，你把它放进去，，拔了插头，过个10分钟就可以开饭了，鸡蛋羹也已经热了，，这样不会把鸡蛋羹给弄老了，，不过鸡蛋最好是一顿吃好，放到下顿吃是超级不好吃的，，还容易坏了本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-10-16
炒锅里放点水，用个蒸架，把鸡蛋羹放上面，用锅盖盖着，蒸10-15分钟即可。拿出时，小心烫！如没有蒸架，用两根筷子分开放上面也行。
第4个回答 2007-10-16
放在电饭堡上，煮饭的时候再蒸一下
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