1、设备检查以及运用调试
检查果糖机、开水机(蒸汽开水机)、展柜4、保鲜柜、制冰机、沙冰机(萃茶机)、净水器等等设备运转是否正常。电流电压能否满足全部机器同时运作。
2、原物料(包材)以及新鲜水果的检查及预估
根据预计营业额合理备料、出库,检查水果的新鲜度,将出库的原物料进行合理摆放。切实查看包材是否到位,原材料没有可以不做哪款产品,但杯子吸管等包材没有,就没法营业。
3、广宣的落实以及检查
活动海报、产品海报等等宣传文件要落实到位,摆放好。开业气氛的打造要跟踪好。
4、人员分配
店长:管理整个门店的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作,使顾客得到更大的满足及达到预期的效果。
服务人员:负责开业期间的促销活动。接受店长指派的工作,按本门店的标准为顾客提供尽善尽美的服务。
水吧人员:负责饮品制作,必须按统一标准去执行。
5、出品标准以及收银台点单技巧
作为餐饮行业,我们在确保产品的口感和安全性的同时,也要适当把握点单技巧。
望--观察:a.从客人的言、行、衣着、随从等方面观察;b.从客人点单时的行为形态入手;c.从客人身边的人入手。
闻--听:a.区分客人类型,听他们交谈,相互谈论点单方案;b.消费层次、性质不同要求也不同,针对性介绍消费高及消费低的客人;c.与客人之间的交流要了解到有何要求。
问--询问:a.您喜欢用什么口味的饮品呢?b.您有什么特别喜欢吃的水果吗?c.需要我帮您介绍一下吗?
切--下单:根据客人需求“对症下药”:a.价位搭配;b.口味搭配;c.原料搭配;d.用量搭配;e.其他。
6、开业当天紧急预案的准备
拥挤现象:礼貌提示:“您好,请您遵守公共秩序,排队参加活动”,“您好,麻烦您站进队列里,谢谢你的配合”
员工遇见刁蛮顾客时:a.立即停止交谈,请顾客稍坐休息;b.为顾客倒上一杯水,缓解顾客情绪;c.若还无法解决,立即通知店经理出面给予调解。
客人物品丢失:员工可安抚并询问,带失窃顾客到前服务台登记,如有必要根据顾客要求协助其到派出所进行报案处理。
消防安全:严禁吸烟及明火作业施工,重点部位合理配置灭火器,所有员工在开业前期必须对消防设备以及安全疏散通道,做到:知地点、会使用。
大家在开业之前一定要做好准备,一定不要觉得自己是老板,请几个员工就可以了,自己什么都不需要做,不然到时候面临一些小问题的时候整个店铺就会变得很混乱。所以大家要多多学习。
开奶茶店需要注意什么?需要哪些设备?