花菜先焯水然后乘热水再蒸卤菜行吗？

如题所述

花菜用热水焯水后等自然凉透后再放进冰箱为好。   一，焯水对于花菜的保鲜效果    经过焯水后的花菜，其生物活性被灭活，维生素等有效物质被降低了氧化性，从根本上终止了花菜自身营养消耗，从而最大程度上保留了花菜的营养价值。   花菜自从莲座叶中北割除出来后，花菜的自身仍然是活体生物，它的新陈代谢依然在进行着，因为根部已经失去，不再可能由花菜的根系为其提供生长所需要的营养源，所以，它是依靠自身花球中的营养来获得生命的延续。   花菜从地里到市场，需要经过很多道的转手，一般所需要的时间也是相对长一些，有的一两天，多的可达一周，原本结球很紧实的花菜球因为流通时间长而变得松散了，这个一方面是花菜生长的结果，另一方面就是花菜球自身消耗了营养的因素。   所以，在买回来花菜之后，如果没有及时的吃掉，使用焯水的方法就可以获得花菜营养素不再被损耗而得以保留。这种方法也是很多的饭店和宾馆常用的保鲜方法。   二，焯水方法和保存方法;   把花菜球顺着它的花蕾逐一办开，使之成为很小的花枝，一般不建议使用刀切开，因为那样就会失去花菜的本色，花球也会容易散掉，做出来的菜肴也不美观了。   然后锅中加上热水，并且煮沸，再倒入已经清洗和整理过的花菜，等花菜略有变色时，即可捞起，存放于漏勺中，再投入凉水中冷却。然后沥干滴水，存放进冰箱，一般可以再覆上保鲜膜，以防止菜肴串味。这样，一道可以的花菜就保鲜好了，放置的温度对于保鲜的效果有很大的影响，一般情况下，放置于冰箱的保鲜层即可，这个环境的温度会处于四度左右，如果存放在一0度左右的温度保鲜层，保鲜的时间则会相应的缩短，四度左右的保鲜层中，花菜可以放置二到四天保持不腐败，而在一0度的情况下，顶多两天就会有明显的异味了。    在吃的时候从冰箱中取出，加上鸡蛋和香菇，或者肉丝等，一盆花菜菜肴就诞生了。   三：花菜的营养价值：   花菜是属于十字科蔬菜中的一种结球蔬菜，根据相关文献资料，花菜的营养价值比较高，      花菜又叫花椰菜，有白、绿两种，都是白菜类的变种，随着科学技术的发展，已经实现了工厂化的无土栽培，一年四季都可以生产，再也不靠自然气候生产了。绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富，是《时代》杂志推荐的一0大健康食品中第四名，其中维生素C含量较高，每一00克中含维生素C吧5-一00毫克，比大白菜高四倍，胡萝卜素含量是大白菜的吧倍，维生素 B二的含量是大白菜的二倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，相比而言，绿色的花球较白色花椰菜的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。     而古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。这个足以说明花菜对于人体的营养价值是很高的，对于提高人体的抗氧化性能的作用是卓著的。   四，结语：   花菜在购买回家后，为了避免其自身的营养消耗，可以采取焯水的方法，对花菜进行灭活，从而保留好花菜中的矿物质，维生素等物质。是可以的保鲜手段

温馨提示：内容为网友见解，仅供参考

当前网址：https://11.t2y.org/zz/7447pv78vvv8fvq28p.html