水果罐头，到底含不含防腐剂

只要一提到罐头，可能很多人马上就会联想到“防腐剂”。罐头的保质期往往都在一两年左右，远超正常水果，“要是没有防腐剂，怎么可能保存这么久”这是大家普遍的疑惑点。而说到“防腐剂”，人们联想到的可能又是一些很负面的词汇，比如：有毒的、致癌的...
事实上，罐头一般是通过3种方式共同协作来达到食物防腐的目的：灭菌，密封和防腐剂。
首先，在罐头的加工工艺中广泛采用巴氏灭菌法，严格进行杀菌。这一步就已经基本上没给细菌留活路了
其次，罐头的包装采用：马口铁、玻璃瓶等，都是完全密封包装，可以使灭菌后的食品处于真空状态，这样就可以与外界细菌相隔离了

其实，做罐头的道理挺简单的。先是把内容物充分加热，把其中的微生物全部杀死；同时把包装罐/瓶/袋子充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，不要装太满，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。
　　这样，里面的微生物被高热杀死，外面的微生物找不到进去的路，食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏，自然不需要加什么防腐剂。

是没有防腐剂的，是因为密封状态没有空气进入不能被氧化，才能储存久的，不是因为含了什么防腐剂！

没有注明不含防腐剂的，一定会加有。可以看成分表，一般常用的食品防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙这5种。