做葱油饼用什么水和面

将面在盆中分作两半，一半用翻花水烫，用筷子搅成核桃大小，另一半用凉水和成核桃大小，将两种面揉在一起，揉匀，即可。

一般用常温之水。
　　发面葱油饼做法配方：
　　面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。
　　工艺：
　　将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。
　　擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。