第一次听到概念餐厅，是个什么意思？

概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却平添了许多浪漫和情调。这是概念餐厅的来源。

主要是那些装修极其讲究，价格倾向大众，进门容易迷路，媒体喜欢报道，湘川粤各路美食尽吃。概念餐饮算得上是餐饮界的现代艺术，南宁味国制造打的就是概念这个主题。本回答被提问者采纳

　　所谓概念餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或某种料理专卖店而已,它必须拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标志,整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的。
　　概念餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
　　在概念文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。
　　可以看出，作为概念餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入概念餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好概念餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
　　比如有一家餐厅叫“黑暗概念”餐厅，餐厅分为两部分，一个是“明区”，一个是“暗区”。“明区”灯火通明，和正常的西餐厅一样。但在“暗区”，则一片黑暗，完全置于黑暗之中。据店员介绍，在“暗区”就餐，就是让人体验盲人的生活，一切凭感觉吃饭。