巧克力怎么快速凝固

我在电视上看有糕点制作比赛时,见参赛的人员在巧克力上喷一些什么东西,巧克力就能很快的凝固,有知道用的什么啊?

我把买来的巧克力熬化后放在冰箱里一星期都没凝固,为什么呢?
不回像超市里那样的巧克力一样,是硬的.我弄的一直都是粘稠状的.