烧菜的油烟对人的危害？

许多人烧菜时喜欢把油加热到冒烟，这样在烹调（特别是在炸、炒、煎食物）时会产生大量的油烟，刺眼呛喉。其实，这种做法不仅破坏了食材的营养，而且严重污染了厨房的空气。油温越高，烹调时间越长，产生的有害物质也越多。长此以往，会对人体健康造成很大的危害。有调查显示，经常接触大量油烟的家庭主妇，肺癌等疾病的发病率远高于常人。
研究发现，当油温低于240℃时，油烟中的烃类物质对人的影响还比较弱；当油温超过240℃，甚至达到270℃时，油烟中就会带有强致癌物质，对细胞染色体造成损伤，并可诱发肿瘤。
那么烧菜时该如何尽量少吸入油烟呢？首先，要保持厨房的良好通风，最好安装脱排油烟机；其次，不要将油加热到沸腾，也不要让油长时间处于高温冒烟状态，这样，油烟就会大大减少。

　　烹饪中产生的油烟也是导致女性肺病的重要因素。食用油在加热至170℃左右时，食油液面上就会出现油烟气，温度在280℃及以上时就会产生大量的油烟气。
　　这种油烟气的成分十分复杂，约有200多种化学物质，其中以醛、酮、醇、烃及脂肪酸等为主，经常料理三餐的家庭主妇，因为烹调过程中吸入了过多油烟，长期积累下来也很容易形成肺部垃圾，引起心肺疾病。
　　油烟可直接刺激呼吸系统，引起肺水肿及机体的损伤，使肺部气道的防御功能下降。油烟还会刺激气道释放一些炎性因子和炎性细胞，造成气道的慢性非特异性炎症。油烟中含有苯丙芘、挥发性亚硝胺等化合物，它们都是已知的致癌物。而且油温越高，这些致癌物质的含量也越高，致癌的危险性也越大。
　　另外，烧饭做菜自然少不了煤气或液化气，它们在燃烧时也会释放出大量的有害气体如一氧化碳等，增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变。本回答被提问者和网友采纳