炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角。冰糖、酱油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3、将排骨冷水下锅，大火煮开
4、撇去血沫
5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入红烧酱油，
8、翻炒上色加入料酒，煮开后关火将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨
10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
主料:肋排500克
辅料:生抽2汤勺，黄酒5汤勺 ， 花椒1小把 ， 八角1个 ，可乐1听 ， 盐3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2个， 桂皮1小块 ， 丁香2粒 ， 香叶2片。
送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌。
放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁后加盐，即可出锅。
注意：
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。
准备工作：
1 排骨切块洗净，控干水分（也不用特别干）
2 葱切段，姜大块，蒜几瓣，八角茴香
3 白开水（冷热均可）
过程：
1 冷锅要干，放入适量油后，加入适量白沙糖，打开灶火，用铲子顺时针方向搅拌，糖会被烧热变色，变到你想要的成品颜色，即可放入排骨
2 不断翻炒，排骨均匀上色后，加入葱切段，姜大块，蒜几瓣，八角茴香，放入适量酱油，少量盐（后面还需放一次）
3 加入白开水（香味容易出来）
4 开后改小火炖30分钟以上，同时再放入适量盐。可根据需要加长时间。个人经验，时间长的会烂一些。
上色一定要凉锅放油和糖，慢慢加热
水一定要用白开水。
如果你香清淡点，可以事先把排骨放到开水里焯一下。变色即可。撇去浮油，捞出备用。
以上均为经验之得，不见得对烹饪方法。
你是哪里人啊
各地吃排骨的方法都不一样啊
你去土豆视频网上搜搜做排骨的视频吧
排骨汤什么时候放盐最好
1、出锅前10~15分钟。炖排骨汤要将排骨清洗干净，去除血水，可以减少腥味，炖排骨汤放少许食盐即可，在出锅前的10~15分钟放盐。过早放盐会使肉质变老，影响排骨的口感，而且调味品的味道会掩盖汤的鲜美。2、最好以实际情况而定。排骨汤分为清汤和浓汤，清汤的口感清淡香甜，而浓汤的口感较为厚重，...
排骨汤什么时候放盐
首先，排骨焯水阶段无需放盐，这能保留排骨的柔嫩质地。接下来，当排骨与水一起炖煮时，大约在水开后转小火，此时适宜加入适量的盐，一般每千克排骨约10克，同时可加入葱姜蒜等提升汤的风味。然而，接近汤煮熟时，应避免过多放盐，以防破坏汤的营养成分和自然鲜美。此时，可选择使用鸡精、味精、料酒...
清炖排骨什么时候放盐
出锅的前5至10分钟的时候,开始放盐。因为盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。因此盐则在肉八至九成熟时投入。炖肉较好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能...
炖排骨什么时候放盐
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中...
炖排骨放盐是在什么时候最好
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好。食材：猪小排500克，植物油10毫升，姜2克，大葱1节，白糖1勺，生抽10毫升，老抽6毫升，料酒10毫升，花椒6粒左右，八角3个，番茄酱1大勺醋。1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫。葱切段，姜切碎快。2、煮好的排骨用清水冲洗干净。炒锅放油，放入花椒...
炖排骨什么时候放盐
不宜过早放盐。在炖排骨的过程中，如果过早地加入盐，会使排骨表面的蛋白质凝固，这样会影响排骨的鲜嫩口感和营养价值的释放。因此，通常不建议在炖排骨一开始就放盐。何时放盐更为合适。正确的做法是在排骨快炖好的时候，也就是排骨即将熟透的时候加盐。此时加入的盐分能够更好地渗透到排骨内部，而且不...
炖排骨什么时候放盐
1、一开始就放盐：将排骨放入锅中后，直接加入适量的盐，与其他调料一起炖煮。这样可以使盐分充分渗透到排骨中，增加味道的浓郁度。2、中途放盐：在排骨炖煮一段时间后，再放入盐。这样可以让排骨先煮熟，然后再慢慢调味，避免肉质过早收紧。3、最后放盐：在排骨即将炖煮完成时，再加入盐。这样可以...
炖排骨啥时候放盐最合适 炖排骨啥时候放盐合适
炖排骨时，最佳的加盐时机是在出锅前大约10分钟。过早放盐会导致盐分与肉类长时间煮炖，产生化学反应，影响肉质的炖烂程度和汤的鲜美口感。炖排骨时，除了排骨，还会加入土豆、玉米、莲藕等配料，过早放盐会使肉质变得老硬，汤味不佳。因此，最后调味是关键，只需在炖制结束后盖上锅盖，再静置10分钟...
如何炖排骨?什么时候放盐合适?加多少合适
炖排骨时，最佳放盐时间是出锅前约10分钟。过早加盐会导致肉中的蛋白质凝固，水分流失，使肉不易炖烂，汤的鲜味也会降低。加盐后不宜搅拌，以免影响汤的口感。所需材料包括排骨、清水、姜片、葱段、桂皮、八角、冰糖、酱油和料酒。步骤如下：1. 排骨用清水浸泡1小时，每15分钟更换一次水。2. 将...
炖排骨啥时候放盐最合适
炖排骨的最佳盐分添加时机是在出锅前的十分钟，这样做可以避免盐分过早与肉发生化学反应，保持肉质的嫩滑和汤的鲜美。过早放盐可能导致排骨变老，口感欠佳。炖排骨时，除了排骨，还常添加土豆、玉米、莲藕等食材，这些都需要在后期一起调味，以保持最佳的口感。为了让排骨更容易炖烂，可以在炖煮过程中...
