牛奶加热后出现白色“凝块”，有以下两种原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。
总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。
扩展资料：
饮用误区
乳饮料就是牛奶。有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶。
夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。
喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
参考资料来源：人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。
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喝牛奶的注意事项：
1、不要直接喝生鲜牛奶
如果要喝生鲜奶，一定要先将其高温加热，以防病从口入。
2、不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，影响口感同时还难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
3、不可以用牛奶服药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，殊不知牛奶中的钙、镁等矿物质会与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药的前后2小时内，不要饮用牛奶，否则会降低药物的吸收速率，影响药效发挥。一些特殊药物除外。
4、不宜多饮冷牛奶
冷牛奶会影响肠胃运动功能，引起轻度腹泻，导致牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
5、不宜长时间高温蒸煮牛奶
牛奶受高温作用，会导致沉淀物出现，从而降低营养价值。
6、空腹时不宜喝牛奶
空腹时牛奶很快通过胃肠，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。过多的胃酸还会使蛋白质变性沉淀，严重时会导致消化不良和腹泻。另外由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶稀释了胃液，不利于后续其他食物的消化和吸收。
参考资料来源：
1、蛋白质由20种氨基酸按一定顺序排序卷曲组成。卷曲后的蛋白质，氨基酸之间由氢键、静电力、范德华力、二硫键等化学键铆定，形成一定固定的结构。
2、一般的蛋白质，疏水性氨基酸包裹在内，亲水性氨基酸包裹在外，保证稳定性和溶解度。
3、加热可破坏一般蛋白质的三级结构，疏水氨基酸暴露在外，蛋白变性聚沉。
4、等电点沉淀：蛋白质是酸碱两性分子，其pH在等电点时，氨基酸所带电荷被抵消，破坏氨基酸间的离子键，也破坏氨基酸-水分子间的作用力，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀。
为什么牛奶变成果冻状
正常鲜奶是呈液态状的，如果其开始出现凝固的现象的话，可能是因为鲜奶中滋生了大量的细菌，导致鲜奶发生了变质而导致的。像这种变质的鲜奶就可能会存在有凝固、沉淀、异味等情况。鲜奶中含有大量的蛋白质，蛋白质如果发生变性的话也会使得鲜奶出现凝固的现象。一般将鲜奶放置温度过高或者是过低、以及酸性环境...
牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因
这种情况通常发生在牛奶保存不当的情况下，例如长时间置于高温环境中。即使牛奶未超过保质期，出现凝块的牛奶也不建议饮用。其次，牛奶中残留的微生物可能繁殖并改变牛奶的酸度，进而破坏其稳定性，造成煮沸后的凝块。这种牛奶已经发生变质，常见于过期牛奶。因此，出现凝块的牛奶不宜饮用。同时，变质的牛奶可...
牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的...
为什么家里的纯牛奶放了一天成了果冻状
主要原因就跟牛奶开口后，空气的微生物进入了牛奶中。牛奶的营养丰富，适合各种微生物生长繁殖，细菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，使牛奶的pH值下降。当ph数值达到4、6时，牛奶中的酪蛋白颗粒会失去静电排斥力，相互聚集形成大颗粒，最终导致牛奶凝固成布丁状，自然形成这种状态是不能喝...
为什么光明纯牛奶倒入杯放一段时间就像果冻布丁一样?
这是因为牛奶变质了的原因，请采纳。
什么粉宜倒入牛奶里冷却后就变成了果冻?
建议倒入适量的果胶粉！
牛奶放了一夜为什么会变成果冻
是因为牛奶发酵了，牛奶中的酪蛋白颗粒相互聚集形成大颗粒。牛奶发酵后是不能饮用了，会发生腹泻呕吐的症状。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物...
牛奶烧好后放的时间长了怎么和果冻一样了!这是怎么回事?
烧牛奶本身就不太对的方法，把里面的蛋白质给凝固了！用热水温一下倒是不错！
为什么家里的纯牛奶放了一天成了果冻状
牛奶坏了，发酵了，成了酸牛奶了，但是这个是不能吃的，你闻闻就知道了，馊了！
牛奶放了一夜为什么会变成果冻?
已经发酵、变质，是绝对不可以再食用了。夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。牛奶久煮或加热次数过多。
