营养学家说“少油少盐”是现代健康饮食的标准，那么平时在家炒菜时如何才能少放一些油盐还能使菜味道鲜美呢?下面为大家讲解一些制作小窍门。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。
炒菜时“少油少盐”的小秘诀如下：
首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。
以上几点炒菜的秘诀可以让你少放油盐，但是菜的味道切依然很美味，特别是用醋替代从减少盐的成分，非常实用的小技巧哟。
不嫌麻烦，照着先煮后蒸的办法做了，端出来趁热一尝，才知道是肉味更足了。果然有门道，这是我吃过最好吃的腊肉，腊香肉香都最大化的发挥出来。蒸前的先煮熟，也很重要，是既去咸味，肉更干净，还一起煮掉了一部分的油脂，健康不腻风味足。
蒸双腊是湘菜，类似腊味合蒸，你也可以将腊肉跟腊鱼、腊鸡一起，煮一煮蒸一蒸，无需技巧，也不要任何的调味料，上桌都腊香浓郁，显个厨艺呗过年。
其实，对于我这个徐州人来说，腊肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。腊肠，倒是年年冬天都得自己灌点，只是我们都叫香肠。
徐州的大小菜市里，每年的一立冬，就开始有排队加工香肠的。所以早已是轻车熟路，专找那个口味好肉质好的，灌好拿回家挂阳台上晾干，再打包收入冰箱冻起来，能够吃到夏天的。
厨师如何避免油烟,咸味?
首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。
厨师做菜调味的技巧与秘诀有哪些
(2)严格按照一定的规格调味,保持风味特色我国的烹制技艺经过长期的发展,已经形成了具有各地风味特色的地方菜。在食品开发和厨师烹饪时,必须按照地方菜种的不同规格要求进行调味,以保持食品一定的风味特色,做到烧什么菜像什么菜。必须防止随心所欲地进行调味,避免把食品或菜品做得口味混杂。当然,这并不是反对在保持和发...
炒菜是先放盐,还是后放盐?
4、炒菜时不开油烟机: 有些家庭主妇,从不吸烟,但是晚年却被检查出肺癌,其实这与厨房油烟有很大的关系。很多人喜欢吃炒菜,但是相比蒸、煮、炖的烹饪方式,炒菜更容易产生大量油烟。如果习惯性不开吸油烟机,那么油烟就会进入到呼吸道,引发多种疾病。5、做菜时先过油: 在餐馆里,我们常吃的地三鲜、松鼠鱼、干煸豆角...
做菜的时候火候有什么讲究?
加些糖醋来减少对盐的依赖;选择一些不需要放很多盐而本身有风味的蔬菜,如西红柿炒鸡蛋;还可利用菜自有的味道来替代盐的缺陷,如青椒本身具有的特殊味道,可以弥补盐缺乏时所导致的菜味不足。 3+3原则:少吃多顿,膳食平衡 在一日三餐的每两餐之间再各加一餐。前提条件是每天食物的总摄入量不变,只是把以前一顿的...
懂了这几个“烹饪原理后”,我的厨艺突飞猛进
①:盐的品牌种类繁多,或多或少有点差异,以至于盐的咸度不同,每用品牌不同的盐时应先尝试一下,给菜品放盐时应少放多试,才能避免出现过咸、过淡的情况。 ②:炖汤是不能先放盐的,因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解。 ③:炒菜的肉腌制,应该提前放好盐,这样肉会更入味,肉的咸味应该比配菜略高,这...
为什么厨师回到家,家里做的菜不如饭馆好吃?
1、食材预处理。在饭店，如果遇到了猪肉牛肉这样的肉类，我们绝对都是需要提前腌制的，这样在炒出来后，它的口感会得到一个很大的提升，尤其碰到一些畅销菜，我们甚至会提前一天来准备和腌制，这个条件，你在家做到了吗？再者，我们在腌制肉类的时候，会加一些辅料，比如小苏打和鸡蛋清，小苏打能够软化肉中...
炒菜时,酱油什么时候放?
1、焖、炖 一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次...
自制酱母蟹有什么注意事项?
腌制时间：腌制时间不宜过长，一般30分钟左右即可，避免蟹肉吸收过多的盐分而变得过于咸。翻面腌制：腌制过程中可以适当翻动蟹块，确保每一面都能均匀入味。6. 安全烹饪 防烫伤：由于涉及到油温较高的滑油步骤，下锅时要小心，以免热油溅出造成烫伤。厨房通风：炒制过程中可能会产生油烟和气味，确保厨房...
菜籽油适合做什么菜呢?
减少油烟：使用菜籽油进行煎炸时，产生的油烟较少，有利于厨房环境的清洁和厨师的健康。外酥里嫩的效果：菜籽油可以帮助食物达到外酥里嫩的效果，使炸物更加美味。烘焙 增加口感：在制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，加入菜籽油可以增加成品的柔软度和湿润感。提升香气：虽然菜籽油味道较为中性，但在烘焙过程中...
做菜调味基本原理和方法
味的增幅效应也称两味的相乘。是将两种以上同一味道物质混合使用导致这种味道进一步增强的调味方式。如当你想让咸味更加完美时，你可以在盐以外加入与盐相吻合的调味料，如味精、鸡精、高汤等，这时主味会扩大到成倍的盐鲜。所以适度的比例进行相乘方式的补味，可以提高调味效果。味的抑制反应 味的抑制...
