阿大葱油饼怎么和面？

如题所述

制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。

1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌。

2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右。

3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右。

4、把小面团擀成圆形状，越薄越好，这样吃起来会更脆。

5、后续的工作就是根据个人口味添加辅助食材和调味品了。

小技巧：用温水和面更有利于面粉的醒发，面团擀的越薄做出来的饼层次感更强。

烫面葱油饼有几个好处。

第一：摊出来的葱油饼软和，不光成年人喜欢，老人小孩也可以咬得动。

第二：烫面因为淀粉已经熟化了，所以容易消化，肠胃不好的人或者吃多的人也不会积食，可以安心食用。

第三：烫面饼凉后不会变硬，下次吃的时候直接加热即可。特别适合一次多做一点用作应急早餐。

下面说说家常葱油饼的简易做法：

1、盆内放入面粉500克混合5克盐，将180克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。

2、开水倒完后，将40克凉水再慢慢的倒入面粉中，不停地搅拌，让所有的面粉都变絮状。

3、手心抹上油，注意别烫到，将絮状面揉成面团，盖上塑料布醒半个小时。

4、葱花切碎，加盐，五香粉，少许香油待用。

5、面团取出揉匀，分成几剂，擀成薄长宽条。将葱花抹在宽条上。

6、从宽条的边缘开始慢慢的卷成细卷，盘起来，把最后的尾巴塞在最底下，稍微按压，铺上塑料布再醒5分钟。

7，将盘饼擀成薄饼，烫面比较粘，注意擀面杖上抹点面粉。

8、电饼档加油烧热，跳灯后放入薄葱油饼，两煎到熟透即可。