做菜时油烟是如何产生的?该如何减少油烟?

如题所述

产生:我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。
减少: 1、首要,可在炉灶上方高约80公分左右处(约为人站立呼吸带的方位)设备一个无动力的排烟罩,使用空气冷热交换的原理,将油烟直接排出室外,此种办法冬天作用好,原因是室内外温差较大。
2、而夏天,由于室内外温差较小,作用就不那么理想了此刻,可打开窗户,让有害气体直接排出室外。其次,可在厨房的窗户上按装一台换气扇,并在窗外装一个百叶窗,不排烟时落下,以防风沙刮进厨房。
3、如果将换气扇与排气罩一起用,并将换气扇安装在排气罩的进口,作用更好。厨房的纱网应常常清洁,以确保厨房与外界的空气流通。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2018-07-25
炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温下,产生的大量热氧化分解产物。烹饪时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味。
要想减少油烟:
1、 用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
2、 不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。
3、 油没冒烟时就放菜。
4、 多用炖、煮、蒸、拌等。
5、 买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。
6、 开火的同时开抽油烟机。
7、 用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间,可以减少油烟。比如德国DHT无油烟锅等。一般来说超厚锅底会很好地平衡温差,减少烹饪时的油烟。
油烟是肺癌的风险因素之一。油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。因此要想减少炒菜时的油烟,只要遵循以上忠告,油烟的数量就能大大减少。本回答被网友采纳
第2个回答  2018-07-25
油发热产生的

炒菜的油烟是怎么产生的?
要想减少油烟,可以这么做:1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。2、不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。3、油没冒烟时就放菜。4、多用炖、煮、蒸、拌等。5、买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。6、开火的同时开抽油烟机。7、用锅底厚一点的...

做菜时油烟是如何产生的?该如何减少油烟?
产生:我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。减少: 1、首要,...

炒菜时怎样减少油烟对人体的危害
1、首先懂得选油。不要用土法榨的粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多,烟点低,炒菜时会释放出更多的油烟。2、要降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例,增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。3、炒菜时要使用吸力强的...

铁锅炒菜油烟怎么处理
1、将温度调低一点。很多人用铁锅炒菜的时候会发现油烟比较大,但是这其实和锅没有直接的联系,主要和温度有关,铁锅薄一点的话导热能会更好,温度升高之后就会开始出现油烟,所以一般来讲,如果想要油烟少,将温度调低一点就好了。2、避免用煎过油炒菜。尽量不要用煎过的油炒菜,这种油里面的水分基本...

在房间里做菜如何避免油烟
5、使用厚底锅。锅底太薄的炒锅,因为温度上升太快,容易冒出很多油烟。使用厚底炒锅会延长升温时间,因此可以减少油烟。炒菜身上怎么才能没有油烟味 1.准备一套厨服和一顶帽子,做饭时更换专用厨服,以免原来的衣服沾上油烟味。毕竟,清洁厨房的衣服和帽子还是比较方便的。2.打开抽油烟机排烟,打开窗户...

怎么减少厨房油烟?怎么避免油烟对身体的伤害?
1、减少厨房油烟的要点(1)掌握烹调温度改变原有的烹饪习惯,油温别太热、保证不糊锅,在做菜时尽量将油温控制在200度以内(以油锅冒烟为极限),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效保存。(2)购买放心油在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油,以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有...

如何避免油烟吸入?
1.减少高温油炸、爆炒食物进行高温油炸、爆炒食物时,非常容易产生油烟,因此减少高温油炸、爆炒食物,能够减少油烟的产生,继而减少吸入油烟。2.安装使用抽油烟机安装一个好的抽油烟机,并且在每次做菜时都要记得打开,也是减少油烟吸入的一个常见的方法。3.更换不易产生油烟的厨具市面上有一些锅子,在炒...

炒菜产生那么多油烟是为什么?
通过以下的几种方式可以有效地减少油烟。第一,炒菜时尽量用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为煎炸过或加热过的油更容易发生分解,炒菜时也会产生更多的油烟。第二,在做菜时,不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。油温越低,炒菜时所产生的油烟就越少。第三,炒菜的时候要注意控制好...

炒菜为什么会冒烟,还有黑色的物质呢?
1. 选择高质量的食用油,如橄榄油或花生油。2. 炒菜时油温不要过高,避免油烧到冒烟。3. 定期清洗锅具,避免粘锅现象发生。4. 使用适量的调味料,如大蒜、姜、辣椒等,以减少油烟的产生。5. 在做红烧菜之前,将锅彻底洗净,避免残留的糖分与锅发生反应产生黑色物质。以上是炒菜时减少烟和黑色物质...

厨房油烟的危害及去除方法
1.首先,应改变原有的烹饪习惯,油温别太热,在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效保存。另外还要提醒大家,不要使用反复烹饪的油,在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油,以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。2....

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