酸辣鸡血汤是河南开封的传统小吃，在开封鼓楼夜市和西祠夜市以及开封甚至河南的很多地方都可以吃到这种小吃，主要以经营鸡血汤和烧饼为业。汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，配以河南特有的马蹄烧饼别有风味。一起来看一下详细做法吧！
原料：熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝、淀粉
调料：盐、胡椒粉、香醋、酱油、葱、姜、香菜、味精、香油
酸辣鸡血汤做法：
1、鸡血、鸡肠、鸡肝分别切成菱形块，放开水中焯一下，捞出备用；葱、姜分别切片；香菜洗净，切小段。
2、锅内放高汤，汤沸，将鸡血、鸡肠、鸡肝、葱、姜放入，加盐、胡椒粉、酱油，烧至汤沸，香醋中加入淀粉和匀，徐徐地搅入汤中，继续加热至沸，放味精、香菜、香油即可。
小贴士：
1、鸡血、鸡肠、鸡肝先用沸水焯水，有利于去腥。
2、香醋不易放的过早，否则醋挥发后影响香味。
原料：熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝、淀粉
调料：盐、胡椒粉、香醋、酱油、葱、姜、香菜、味精、香油
酸辣鸡血汤做法：
1、鸡血、鸡肠、鸡肝分别切成菱形块，放开水中焯一下，捞出备用；葱、姜分别切片；香菜洗净，切小段。
2、锅内放高汤，汤沸，将鸡血、鸡肠、鸡肝、葱、姜放入，加盐、胡椒粉、酱油，烧至汤沸，香醋中加入淀粉和匀，徐徐地搅入汤中，继续加热至沸，放味精、香菜、香油即可。
小贴士：
1、鸡血、鸡肠、鸡肝先用沸水焯水，有利于去腥。
2、香醋不易放的过早，否则醋挥发后影响香味。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2008-07-23
你好！
介绍下鸡血汤的做法：
http://bbs.jz.shangdu.com/uploadimg/2008/03/30214129746.jpg
主料：豆腐(南)100克
辅料：虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克
调料：香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
特色： 汤色鲜艳，酸辣适口。
做法：
1. 鸡肉切丝；
2. 豆腐和鸡血切成小条；
3. 海米用沸水泡发好；
4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；
5. 锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；
6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油就好了。
谢谢~~
介绍下鸡血汤的做法：
http://bbs.jz.shangdu.com/uploadimg/2008/03/30214129746.jpg
主料：豆腐(南)100克
辅料：虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克
调料：香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
特色： 汤色鲜艳，酸辣适口。
做法：
1. 鸡肉切丝；
2. 豆腐和鸡血切成小条；
3. 海米用沸水泡发好；
4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；
5. 锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；
6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油就好了。
谢谢~~
第2个回答 推荐于2016-12-01
其实上面的朋友说的做法也很好。我说说我自己的做法，和上面的朋友基本相同，但是细节上多了一点。
把豆腐和鸡血先在锅里蒸上3分钟，在蒸笼里放点生姜片。这样先会去掉，鸡血的腥味，并且让豆腐更硬，去了豆腐里的一些杂质。（在选豆腐的时候，尽量选老一点的豆腐。）
在水里面最把蒸鸡血时的生姜放到水里，沸水煮上10分钟左右。然后在加入其他原料。
在出锅之前加点纯牛奶，不要用淀粉勾芡。
这样会让汤味更加鲜美，色泽也很好！本回答被提问者采纳
把豆腐和鸡血先在锅里蒸上3分钟，在蒸笼里放点生姜片。这样先会去掉，鸡血的腥味，并且让豆腐更硬，去了豆腐里的一些杂质。（在选豆腐的时候，尽量选老一点的豆腐。）
在水里面最把蒸鸡血时的生姜放到水里，沸水煮上10分钟左右。然后在加入其他原料。
在出锅之前加点纯牛奶，不要用淀粉勾芡。
这样会让汤味更加鲜美，色泽也很好！本回答被提问者采纳
第3个回答 2008-07-23
鸡血煮熟了就行了
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