用料
主料
牛肉1000克
调料
食盐
少许
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酱
适量
家传酱牛肉的做法
材料:
主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
1.选肉: 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了
3.肉块: 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水
8.凝固: 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮汤: 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮
11.软烂: 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2、入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。
饮食小常识
春天肝脏活跃,而脾胃容易受活动强烈的肝压迫,牛肉属于温性甘味,中医认为牛肉补中益气,滋养脾胃,止渴止涎,所以就能润燥补脾。所以春天,也不是只吃青菜好,根据个人情况,还是要补充一部分牛肉的。
今天给大家分享在家做酱牛肉,这样做的酱牛肉色泽红润,肉质紧实,切片时保持完整不松散,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,味道鲜美。其实这样做酱牛肉很简单,三分钟就能学会,想吃酱牛肉在家都能做,不用出去买了
酱牛肉的调料有:
老抽,生抽,料酒,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,丁香,姜片,葱段,肉蔻、草寇
酱牛肉的制作:
主料 : 牛腱子肉3斤
调料 : 老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
烹饪工具: 汤锅
烹饪步骤:
1 将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2 等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3 另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5 把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
牛肉的营养价值:
1 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱牛肉的配料放什么
1、主料:牛腱子肉3斤,调料:老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。2、将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。3、等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。4、...
酱牛肉放鸡汁吗?
一般来说,酱牛肉的配料主要是以酱油、料酒、生姜、大葱等为主,放鸡汁的话味道可能会受到影响,而且也不太符合酱牛肉的口味。如果您想要增加一些鸡肉的香味和味道,您可以考虑用鸡肉的骨头或者肉汤来代替水来炖煮牛肉,这样可以让牛肉煮得更加入味和鲜美。或者,您可以尝试使用少量的鸡精或者鸡粉来增加口...
怎么做酱牛肉较好吃
1、主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。配料:酱油1\/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1\/2大匙。2、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;3、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,...
酱牛肉制作方法(酱牛肉制作方法和配料)
4.盐:盐可以使牛肉更加的鲜美。5.生抽、老抽、白糖、辣椒面:这些调味料可以使酱牛肉更加的鲜美、香辣可口。6.花生油:花生油可以使酱牛肉更加的香脆可口,同时也能够提高菜肴的口感。总结:酱牛肉是一道非常美味的川菜,其制作方法并不复杂,只要掌握了正确的步骤和配料,就能够制作出美味的酱牛肉。...
做酱牛肉的正确方法
2、正确选择配料和使用调味料 使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加酱牛肉的风味。根据个人的口味可以加入一些五香粉、料酒等调料进一步提升味道。此外,糖和酱油是制作酱牛肉必不可少的调味料,它们能够使酱牛肉更加香甜可口。3、注意炖煮时间 酱牛肉需要慢炖,这样牛肉才能变得鲜嫩多汁。炖煮时间过长会...
酱牛肉的腌制方法和配料
配料:- 牛肉:适量(可选择牛腱肉或牛腿肉)- 蒜蓉:适量 - 生姜:适量 - 干辣椒:适量 - 豆瓣酱:适量 - 料酒:适量 - 牛骨汤或清水:适量 - 酱油:适量 - 白糖:适量 - 花椒粉:适量 - 盐:适量 - 植物油:适量 制作方法:1. 将牛肉切成薄片,用料酒腌制15分钟。2. 将干辣椒剪成小...
酱牛肉的制作方法和配料
1个回答 #热议# 在购买新能源车时,要注意哪些?生活中的蒋老师 2023-11-27 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 酱牛肉制作需准备牛肉、料酒、生抽、老抽、冰糖等材料。将牛肉洗净切块,焯水后加入冰糖翻炒上色,再加入调料焖煮一个小时左右,最后收汁装盘即可。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
酱牛肉的作法
1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。2、下面我们开始调酱料。盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。加入酱油150克(生抽)。再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度...
怎样用阿迪锅做酱牛肉?
酱牛肉主料:牛肉500克配料:老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶做法: 1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀,放入牛肉腌制 2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内,合紧上盖选择肉类键,工作结束处于保温状态后,泄压打开锅盖,切成片状即可食用(可依个人口味适量加入蒜泥)酱牛肉...
酱牛肉的做法
酱牛肉做法如下:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。