因为面粉有很多牌子，成分都不一致。而且中筋粉高筋粉低筋粉都没有严格区分。
只能说，你在操作的时候，其实也是很好掌握的。比方，任何发酵粉上都标明了使用面粉和发酵粉的比例，但是你要知道它标的是什么筋力的面粉。然后试着做两次。就会很好的掌握了。
在发酵面的时候，和面用的水量、水温、室内气温、面粉的筋度、面粉的温度、发酵箱的温度。什么牌子的发酵粉，都息息相关。在笼统的情况下，没有人能给你这个问题具体的数字答案。
还要知道，发酵粉不是碱。你这个最起码的原理都搞错了，说明你还要多看看资料，最起码知道发酵粉是怎么回事，碱又是怎么回事。
用老面做馒头的时候，需要用碱来中和发制。
发酵粉是不用碱的，只要面粉加水、加发酵粉、加点糖，就可以发酵去做馒头了。不要用碱的。
发酵粉是产生酵母微生物的酵母菌，在繁殖时产生大量气体从而使面团膨松，蓬松后定型蒸制好就是馒头。不需要加任何碱。微生物在23---32摄氏度时产生气体最多，但愿说的对你有帮助。
用酵母粉做馒头,酵母粉和面粉的比列是多少
酵母粉和面粉的比列是1：100。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小麦面粉500g、酵母5g、温开水250g、细砂糖100g、食用油适量。1、将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀。2、用100克温开水融化5克酵母。3、将酵母液加入到面粉里。4、然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌。...
酵母粉发面的比例
发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例，如果烹饪比较松软的面食，可以适当多加入一些酵母粉。在放酵母粉的时候，一定要按照比例倒入，否则面团容易变酸。如果想快速发酵包子、馒头等面食，500g面粉就要放6g酵母粉。酵母粉发面的比例一般为1:100 酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作，也就是...
蒸馒头酵母和面粉的比例是多少
酵母粉和面粉的比例按100：1即可，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。如准备200g面粉，那么酵母粉准备2g左右即可。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。馒头是以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。
做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少?
发酵粉的用量 = 面粉重量 × 1.5% - 2 其中，1.5% - 2%是普通馒头适用的比例，如需要特殊口感或品种的馒头，发酵粉使用比例还需要根据具体情况进行调整。举个例子，如果需要做500克面粉的馒头，根据上述比例，需要使用的发酵粉大约在7.5克 - 10克左右。然后将发酵粉和面粉搅拌均匀即可，最后按照普...
蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例
蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是100克面粉配比50克水、1克酵母粉，做法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、水100克 一、将水倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 二、将静至好的酵母水倒入面粉内。三、边倒边搅拌，拌至絮状 四、再和成光滑的面团，盖上...
蒸馒头的过程中,面粉和酵母要几比几的放?
1. 制作馒头时，面粉与酵母的常规比例为100:1，即每500克面粉搭配5克酵母。2. 光滑馒头的秘诀在于充分揉面。每1000克面粉（即2斤）需要5克酵母，同时加入5克糖可促进发酵。适量添加油可以使蒸出的馒头不发粘。3. 蒸馒头时，面团应比做包子时更硬一些，水分控制在250克到260克，视面粉的吸水性...
蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是多少?
蒸馒头时，水、面粉和酵母粉的比例需要根据实际情况进行调整，一般来说，这个比例是1:2:0.01左右。同时还需要注意加热温度，温度过高会烤焦馒头，温度过低又会导致馒头无法熟透。在操作过程中要严格把控温度，这样才能制作出口感好、香气浓郁的馒头。关于蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例，还有很多需要掌握...
蒸馒头时一般放多少发酵粉?一斤白面用多少发孝粉
1. 蒸馒头时，发酵粉的用量应根据面粉的质量和环境条件适量调整。2. 通常情况下，每斤白面（约500克）使用1至2克的发酵粉。3. 如果使用酵母粉，这个比例大约是10克白面配0.1至0.2克酵母粉。4. 如果是使用酵素，比例大约是10克白面配0.05至0.1克酵素。5. 发酵粉的具体用量还需要根据当时的...
酵母粉与面粉的比例是多少
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。制作馒头发面技巧：主要食材：面粉500克，酵母粉5克。步骤：1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。3、水倒完后，再用手和成...
蒸馒头的过程中,面粉和酵母要几比几的放?
做馒头面粉与酵母的比例是100:1，500克面粉需要加5克酵母。想要做出光滑的馒头，关键是揉面要到位。馒头一斤面5克酵母，加5克糖能促进发酵，少许油和面，蒸好的馒头口感不发粘，水250克到260克，蒸馒头面要比包子面和得硬点。大碗中倒入500g面粉，加入5g酵母，拌匀，3g白糖拌匀，然后加入250g温水，...
