可以食用。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的糖蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
糖蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，糖蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效。
糖蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。
扩展资料：
糖蒜的功效与作用：
1、每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃。
2、吃糖蒜的好处有很多，中医认为吃糖蒜可以避毒，消除人身上的红肿，吃糖蒜还可以去除油腻，促进人的消化和吸收。
有高血压的人经常吃糖蒜也会起到降压的作用，因为大蒜能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，所以经常吃糖蒜还可以预防心脏病，每天午餐喝晚餐后吃半块糖蒜还能够增加人的胃肠功能。
3、糖蒜中含有丰富的抗氧化物质，经常吃可以有效的延迟机体的衰老，增强机体的氧化活性功能，可保持皮肤弹性。
4、糖蒜中含有蒜素，可以有效降低体内胆固醇的含量，且其中含有的醋酸可以软化血管，对于预防血管硬化有很大作用。
参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿
糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用。每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
拓展资料
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙质，磷，铁元素，还含有丰富的维生素C,腌制大蒜还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还含有丰富的硒和锗等微量元素。
参考资料腌蒜百度百科
本回答被网友采纳可食用。
大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可以食用、在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效。
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
拓展资料
1.大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。
2.即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
本回答被网友采纳民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
糖醋蒜变绿色有毒吗
糖醋蒜变绿色没有毒。糖醋蒜腌制后变绿，是因为蒜头在低温腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变绿。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，且抗氧化能力很强，食用后有强健身体的作用。糖蒜变绿怎么才能变白糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄。
腌制的大蒜变绿了能吃吗
能吃。腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。并且这种物质还具...
糖醋蒜变绿了能吃吗
可以吃。糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜，而大蒜中含有大量的“蒜酶”，正常情况下是处于休眠状态的，但做成糖醋蒜之后，在腌制的过程中会导致这些“蒜酶”释放出来，而大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，当蒜兰素和蒜黄素混在一起时就会导致大蒜变...
糖蒜发绿怎么解决
无需处理，可直接食用。糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起呈现出蓝黄色变的绿色，是正常现象，可放心食用，色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度，越绿，这种成分越高，变绿的大蒜风味独特。防止糖醋蒜变绿方法：一、...
糖蒜保质期多久
糖蒜保质期多久糖蒜一般可以存放一年左右，但要注意密封。糖蒜腌制时间长后会变为绿色，可以正常食用。大蒜与醋在低温下产生反应，即绿变。糖蒜保存要注意密封和低温，糖蒜才能放置足够长的时间。糖蒜保存的方法 糖蒜想要保存的完好而且味道不变质的话，就要将糖蒜密封起来保存，并且放置在阴凉通风的地方保存。
用老蒜腌糖蒜结果变绿了还能吃吗
依据是否放醋而定。放醋后变绿就是正常现象，可以吃；没放醋就不是正常现象，不可以食用。变绿原因：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
2. 绿色的蒜是可以食用的。3. 制作糖醋蒜的步骤如下：准备新鲜大蒜头3000克、粗盐900克、清水2100克、白糖600克、陈醋300克和生抽150克。4. 将新鲜大蒜去泥根，剥去外皮，洗净并控干水分。然后，不加水，直接用粗盐900克腌制2天，以去除多余的辣味。在这期间，每天需要翻动2-3次。5. 2天后，将...
腌的糖蒜为什么会变绿色?
糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。 专家称,糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用。腌的糖蒜发苦怎么处理 可以在蒜里再多放些糖，就能缓解苦味。糖醋蒜在腌制的过程中不能沾上油和...
腌糖蒜多长时间可以吃,腌糖蒜为什么会变绿
糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用。每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
腌的糖蒜怎么变绿了一头
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西，具有很强的抗氧化和抗衰老作用。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再...
