发黄的带鱼其实是已经变质了，吃了对人体健康有害，所以选购带鱼时一定要注意带鱼是否发黄了，也不要吃发黄的带鱼。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。
带鱼为发黄因为新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的，营养价值比较高。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄。我们可以利用这一点来判断带鱼是否变质。
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吃了发黄带鱼会导致急性肠胃炎带鱼发黄后，鱼肉中含有的蛋白质会被空气中的微生物分解，引起变质，释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌。如果被人食用后，可能导致急性肠胃炎，发生呕吐，腹痛，腹泻、发烧等症状。
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化的产物。
导致食物中毒，食用发黄带鱼还有可能引起食物中毒，发生皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重者有脱水或者休克的危险。
参考资料来源：人民网—新鲜带鱼为银灰色 莫买黄色的易腐烂发臭
这是由于鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化的现象。
为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。
处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃。
带鱼肉含丰富的蛋白质、脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。且含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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带鱼鳞的价值
带鱼体表的细鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。
新鲜带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。并且还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。
另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀
参考资料来源：百度百科--带鱼
参考资料来源：新华网--吃带鱼别刮鳞
本回答被网友采纳新鲜的带鱼是银灰色的，有光泽，但是有的带鱼附着一层黄色物质，这是带鱼表面的脂肪氧化的结果。带鱼含的脂肪较多，保存不好，预提表面的脂肪因为大量接触空气而加速氧化，氧化的产物使鱼体表面产生黄色。所以带鱼发黄是变质的开始，但轻微的脂肪氧化还没有达到腐败的程度，尚可食用。购买带鱼时，尽量不要买鱼体有黄色的，如果买了就要尽快吃了，否则鱼会很快腐烂发臭。
这样给你解释你能明白吗？本回答被提问者采纳
带鱼发黄是怎么回事
带鱼变黄的原因可能有多种，以下列举了几种常见情况：1. 氧化反应：带鱼若长时间暴露在空气中，容易与氧气发生氧化反应，导致肉质颜色变深。这种情况下，带鱼的颜色变化不明显，只是稍微偏黄。尽管如此，这种带鱼仍然可以食用，但口感可能略有下降。2. 脂肪氧化：带鱼体内含有丰富的脂肪，若长时间暴露在空...
带鱼发黄是不是坏了
1. 带鱼颜色发黄并不意味着肉质已经变质。2. 带鱼在储存过程中，其脂肪易氧化，导致颜色变黄。3. 鱼肉的变质通常伴随着异味或腐败的现象。4. 若带鱼仅是颜色发黄，并无其他异味或腐败迹象，其肉质可能并未变质。5. 在食用前，应仔细检查带鱼是否有异味或其他变质的迹象。6. 若发现带鱼有异味或腐败...
带鱼肉发黄是怎么回事 带鱼肉发黄是怎么回事能吃吗
这是由于鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化的现象。发黄的带鱼其实是已经变质了，吃了对人体健康有害，所以选购带鱼时一定要注意带鱼是否发黄了，也不要吃发黄的带鱼。为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。
带鱼身上发黄是怎么回事
带鱼身上发黄是带鱼已经变质了。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。变质的带鱼吃了对人体健康有害，所以选购带鱼时一定要注意带鱼体表是否有发黄的迹象，不要购买发黄的带鱼。
带鱼发黄还能吃吗?带鱼表面发黄能吃吗?
1. 带鱼表面发黄通常表明鱼肉已经开始变质。这是由于鱼肉中的脂肪与空气中的氧气发生氧化反应所致。因此，一旦发现带鱼表面发黄，应避免食用。2. 带鱼的银白色油脂层，也就是其特有的银鳞，是由一种特殊的脂肪构成，富含营养价值。当这层银鳞与空气接触后，容易发生氧化，导致颜色变黄。检查带鱼是否新鲜...
带鱼发黄怎样处理 带鱼如何保存不会发黄
2. 食用发黄带鱼的影响：发黄的带鱼可能意味着鱼肉中的蛋白质已被空气中的微生物分解。食用变质带鱼可能导致急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹泻和发烧，还可能引起过敏反应，如红疹和瘙痒。3. 防止带鱼发黄的保存方法：新鲜带鱼应清洗后放入冰箱冷藏，保存时间不宜超过24小时。若需长时间保存，应立即冷冻...
带鱼发黄是怎么回事?
3. 如果带鱼存放不当或存放时间过长，银鳞会与空气接触氧化，导致发黄。这一变化可以作为判断带鱼是否变质的依据。4. 食用发黄的带鱼可能会引发急性肠胃炎。带鱼变质后，鱼肉中的蛋白质会被空气中的微生物分解，产生有毒物质，同时还会滋生有害细菌。5. 新鲜带鱼呈银灰色且有光泽。而带鱼表面的黄色物质...
带鱼表面发黄还能吃吗
带鱼表皮发黄，这是鱼体表面微量因大量接触空气而加速氧化的产物。只要是没异味没有变质都是可以食用的，但是要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。带鱼含丰富的蛋白质，微量，还含有磷，铁，钙，锌，镁和维生素A，B1，B2等多种营养成分的带鱼还具有降低胆固醇的作用，为老人，儿童，孕产妇的理想滋补食品。
带鱼发黄还能吃吗?带鱼表面发黄能吃吗?
吃了发黄的带鱼并没有出现不适，因此沾沾自喜，进而长期食用发黄带鱼。但是发黄带鱼中含有较高的过氧化值，以及大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，这些有害物质长期积累会造成慢性中毒，引起脱发、体重减轻、动脉硬化、心肌梗塞等，甚至还可能致癌。6、怎么保存带鱼不发黄将带鱼放在冰箱冷冻层中保存，...
带鱼有点黄坏了吗
带鱼变黄，那就是快要坏了。带鱼变黄的原因：新鲜的带鱼是银灰色的，有光泽，但是有的带鱼附着一层黄色物质，这是带鱼表面的脂肪氧化的结果。带鱼含的脂肪较多，保存不好，预提表面的脂肪因为大量接触空气而加速氧化，氧化的产物使鱼体表面产生黄色。所以带鱼发黄是变质的开始，但轻微的脂肪氧化还没有达到...
