土豆变黑可以吃。第一就是淀粉与空气接触后的变化。或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，所以还是能吃的。只是看起来不舒服而已 。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液。
淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。
扩展资料：
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果仔细观察过马铃薯，那可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。
致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
参考资料来源：百度百科-马铃薯
参考资料来源：百度百科-淀粉
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2012-04-15
多长时间？ 土豆里面含铁，遇空气中的氧气会氧化变黑。生土豆如果含铁高，切片或切丝后几分钟、十分钟就会变黑（你可以试试验证）。 如果时间仅仅是一会儿或是一两小时，并确认没有其他污染，当然没问题的。如果时间长了或不确定是否其他东西混入，最好丢弃，反正价值不高。本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2017-10-14
土豆变黑可以吃。
1、因为常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，所以还是能吃的。只是看起来不舒服而已 。
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
1、因为常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，所以还是能吃的。只是看起来不舒服而已 。
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
第3个回答 2012-04-15
不能吃！！！
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