葱蒜姜爆锅时很香，为什么炒菜后上桌时就没味了呢？
想到是因为烹调时间过长把香料炖熟了，就尝试快炒，但效果还是不理想（总得把菜炒熟了吧）。求教各位高手，该怎么处理才对？
非常感谢众网友的指教。
认真看了各位的回答，想和大家商讨下。
对我已经适应先前爆料时的香味而闻不出上桌时的香味我考虑到了，所以让家人说自己的看法，都认为香味不足，甚至是没有。
过火香味消失我也注意到了，因此一般都在中高火香味达到最高时放入主料。但凡是主料一出水或加水状调料香味就急剧消失，蛋疼得很。
在菜7、8分熟的那时主料已经出水，再放葱姜蒜类香料就成煮香料了，比较适宜“烧”的菜肴，而不适合“爆”、“炒”类的，不知我的看法是否对头？
还望各位再深入指教几下。
虽然没有得到补充回答，但还是谢谢各位的指点。这两天尝试了两个菜一个是“烧”（麻婆豆腐），一个是爆（菊花青鱼），从中更体会到了各位指点的精妙之处。再次谢谢大家的同时，加赞一个吧。另外将最接近“爆”“炒”的回答加采纳。
祝你节日愉快！
1、炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。
葱蒜姜爆锅时很香,为什么炒菜后上桌时就没味了呢?
其实葱姜爆锅以后再炒菜，葱姜的味道还在的，只不过是菜的味道掩盖了葱姜的味道，如果没放葱姜就炒菜的话，味道就不是很香，从这里就能看出来了。如果你想很明显的感觉到葱姜的味道，就适量加大葱姜的量，把葱姜爆黄，爆锅后用大火炒菜，快速出锅，再品尝的时候你会感觉很明显的。不过炒菜未必要...
我在炒菜时用姜蒜炝锅之后可出菜却没有姜蒜的香味?
呵呵 ，如果不是专门吃葱姜蒜味道的菜、比如说蒜蓉西蓝花、葱烧海参什么的，菜肴中的葱姜蒜味太明显反而是失败的呢。作为料头的葱姜蒜，是为了去腥、提鲜、使菜肴的味道更见馥郁、香浓，各种食材、作料的味道相融合，达到一种和谐的境地，就是好的口味了。我们吃的是菜肴，可不是葱姜蒜啊。呵呵。
葱都在最后出锅时再放吗?为什么呢?
或是自身习惯性而致。例如：1.有些人对葱姜蒜很敏感，闻不上这种味儿或不喜欢吃，不管是什么菜都不要放，简单放了她们不然不要吃不然捡出去。用葱姜蒜能够提味，我本人煮饭时基本都用葱姜蒜炝锅的，放与不放的味儿是有差别的，倘若炒是指番茄炒蛋或红烧茄子时放入葱姜蒜即可以提味又能够提升颜色...
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更...
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材，加点葱姜可以除异味。炒菜的时候先放葱姜煸香，出锅放葱花，一道美食孕育而生。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱姜蒜，就像这道菜有了...
炒肉丝的做法
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。 【所属菜系】:山东菜【类别】:炒菜【特点】说明:鱼香,是四川菜肴主要传统味型...
炒菜时为什么要呛锅请指点?
一： 什么是呛锅？炝锅就是把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫呛锅(也有炝锅一说)。二： 为什么要呛锅？炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。三： 炒菜是为什么要按姜 蒜 葱的顺序呛锅呢？一般常用姜、蒜、葱呛锅。其的目的，是将其...
刚刚学炒菜,请教几个基本问题
首先是要把锅预热，当锅足够热的时候再放适量的油，炒菜之前爆香很重要，你吃到的麻味就是在爆香的时候炒进油里然后再炒食材，让香味渗透进去的。一般都是用大葱和蒜头爆香的，但是这也因菜而异，花椒，八角一般都是和爆香的葱蒜等一起先下锅炒出香味（注意火候，不要炒糊）例如你说的红烧白菜...
炒菜的时候,在炒菜前,要放葱姜蒜,要等油什么时候放,我每次等冒烟了,放...
等油有点热热，油有点动起来就放。通常你放油之后，转个身去拿姜葱蒜，然后等大概3到5秒就放。放了就翻炒一下，这样就会很香。你可以试试看。
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
我们炒菜之所以要放姜葱蒜，其目的主要是炝锅\/增香\/去异味！,葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头.另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面，所以它的分量与添加时间都是有一定讲究的！还有一种是以纯辅料的形式而出现，这种的话需要投放的分量就较多了!
