切小料即葱姜蒜的方法

如题所述

葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

补充
1、葱、姜、蒜、椒调料的使用：人称调味“四君子”的葱、姜、蒜、椒，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康有裨益。但怎样能使其更提味、更有效，却是一门学问。
2、肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
3、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时应多放大葱，避免过敏反应。
4、巧用花椒、茴香为油增香：将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，千万注意不要让花椒等炸糊。油冷却后装入清洁容器备用，用这种方法可增加油的香味。
5、怎样使用葱、姜、蒜炝锅：葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，可以让菜肴解腥去邪，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，要切为细末，这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会使葱、姜、蒜炝糊变黑。
6、鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜还能助消化。
7、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。

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