饭店里打荷需要注意哪些事情?

我以前在馆子里学厨,做事情分的不是很详细很清楚那种。这次出门自己找了个饭店工作,给我安排的是打荷,我以前只是听说过但是不了解打荷的具体工作是什么?

说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的。出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰。关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西。这样你才能更好的和师傅合作。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2011-05-10
荷台岗位职责

(一)

1、负责本班组所需的盛器种类

2、负责本班组菜品的盘饰工作

3、协助砧板本班组的原料、货品的领取

4、负责本岗位卫生清理工作

5、负责本岗位设备设施的维护保养工作

6、完成上级交办的其他任务

(二)打荷人员十必须

1、必须餐前检查身上有无头发,杜绝菜品异物出现。

2、必须遵循卫生制度,未消毒的餐具不用并保证用热容器上桌。

3、必须在规定时间内备齐备足小料。

4、必须掌握多种点缀花样。

5、必须了解调料的保质期,对三无产品坚决不用,并立即汇报。

6、必须加强责任心,不合标准的菜品绝不上传。

7、必须树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。

8、必须服从炒锅主管的安排。

9、必须增强节约意识,能用的调料不浪费。

10、必须协调砧板和炒锅的工作,并做到忙而不乱,井然有序。

好担心啊。饭店打荷,要做的具体工作是什么
首先,保证菜品质量是打荷工作的核心。他们需要确保每一份菜品的原料处理得当,如发现切割不整齐的肉丝,或者盘子边缘有锅底灰,打荷员都需要及时清理,确保上桌的菜肴整洁美观。如果某个菜品因为火候掌握不当出现问题,如炒糊或过咸,打荷员还需判断是否需要重新调整食材,确保菜品口感的完美。其次,成本控...

好担心啊。饭店打荷,要做的具体工作是什么?求全面,详细一点的...
1. 餐前准备:打荷人员在饭前需要协助厨师进行食材的准备,包括清点食材数量、检查食材质量,以及根据菜单准备相应的调料。此外,还要负责摆设餐具,确保餐桌的整洁和美观。2. 菜品制作协助:在菜品制作过程中,打荷人员需要根据厨师的指令,及时传递食材、调料及工具,确保烹饪流程的顺畅。同时,也要协助完成...

饭店里打荷需要注意哪些事情?
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一是成菜质量:打荷的人必须保证原料体积、体型均匀齐整,比如发现切连刀了的肉丝要挑出去,盘子边沾上了锅底灰,也是打荷员负责打理。某个菜灶头炒糊了、炒咸了,也是打荷员决定要不要重新切配重做。二是成本控制:每个菜的售价、每种原料的进价,打荷人必须了然于胸,否则哪个菜亏本或者宰人,都是...

饭店里的打荷是什么意思
在餐厅中,打荷通常是由服务员或者厨师来兼职完成的。他们需要在繁忙的用餐时间内快速地清理餐桌,同时要保证不打扰到正在用餐的顾客。因此,打荷需要具备一定的工作经验和技巧。总的来说,打荷在餐厅中扮演着非常重要的角色,他们的工作直接关系到顾客的用餐体验。无论是在高档餐厅还是小吃店,打荷都是不可...

饭店打荷主要是什么工作
1、负责厨房的清洁卫生和物品整理工作 作为厨房的核心区域,饭店打荷需要确保厨房的卫生状况和物品摆放的整洁程度。打荷人员需要每天对厨房进行清洁和消毒,及时清理厨房的垃圾和油污,保证厨房的卫生和整洁。同时,打荷人员还需要整理和归置厨房的物品,保持物品的整洁和有序。2、负责菜品的准备和制作工作 饭店...

我在饭店打荷,为什么总是挨骂,请问打钻%
新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天。我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说。

饭店打荷是干什么的累不累的
此外,打荷的工作还需要非常细心和注重细节。他们不仅要保证菜肴的摆放整齐,还要确保餐具的清洁和摆放位置的正确。总之,饭店打荷是一个非常重要的职业,他们的工作虽然看似简单,但实际上是非常累人的。这个职业需要具备非常好的记忆力、高度的身体素质和细心的态度。如果你正在考虑成为一个饭店打荷,那么你...

饭店打荷都干哪些活
其次,饭店打荷需要负责为顾客提供优质的服务。他们需要热情地问候每一个顾客,为他们提供餐厅的菜单,并根据顾客的需求为他们推荐菜品和饮料。在顾客用餐期间,饭店打荷需要随时注意顾客的需求,并及时提供帮助和服务。除此之外,饭店打荷还需要负责餐厅的卫生和保洁工作。他们需要定时清理餐厅内的地面、墙壁、...

饭店里打荷是干什么工作的
在饭店里,打荷是一个非常重要的岗位。打荷主要负责为客人提供餐具、饮料、餐巾等服务。打荷工作需要具备敏锐的观察力和灵活的应变能力。打荷一般会在客人点餐后立刻为客人端上餐具、饮料和餐巾。在客人用餐过程中,打荷会时刻观察客人的用餐情况,随时为客人添加餐巾、餐具等。当客人用餐完毕后,打荷会迅速...

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