怎样腌制鸡胸肉才嫩

鸡胸肉脂肪含量少，蛋白质含量高，所以是减肥不可多得的好食材。但是在很多人的印象中，鸡胸肉是不好吃的，肉质非常的干柴，不鲜嫩。如果你也有这个想法，那你真的是误会它了。其实不是鸡胸肉不好吃，而是你不会做。不管是煎鸡胸肉、还是炒、还是煮，腌制这一步都非常的重要，甚至比煎的过程、炒的过程、煮的过程更加的重要。因为腌制这一步决定了鸡胸肉的鲜嫩程度，如果你做出来的鸡胸肉很干很柴，那大多都是因为你的腌制方法不对。

要想鸡胸肉滑嫩不干柴，一定要学会正确的腌制方法，腌料的选择还有腌制的顺序，都一定不能搞错。今天就分享大家一个腌制鸡胸肉的方法，用这个方法腌制的鸡胸肉，不管是煎、炒还是煮，都非常的滑嫩好吃，一点都不柴，甚至比鸡腿肉还嫩哦，做法很简单，一起来看一下吧。鸡胸肉不嫩不好吃，那是因为你不会腌，学会这样腌制，一点都不柴。

【腌制鸡胸肉】
食材：鸡胸肉、食盐、生抽、料酒、黑胡椒、清水、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一块鸡胸肉，横着片成薄片，将表面的筋膜和周边的肥油部分去除，然后用刀背将鸡胸肉拍散，这样肉质会更加松软，也更容易入味。

第二步：然后我们将鸡胸肉放到一个盆子里，先加上适量的食盐、生抽、料酒、黑胡椒抓匀，然后淋入一点清水，用手抓匀，让鸡胸肉充分吸收水分，抓拌至鸡胸肉起胶，发黏；然后放入少许淀粉，淀粉会在鸡胸肉表面形成保护层，从而锁住水分，最后放上点食用油拌匀，腌制半个小时即可进行下一步操作。

小贴士：食盐、水、淀粉、食用油都是腌制鸡胸肉必不可少的调料，它们的顺序也非常的重要，不能错。一定先加食盐，因为加了食盐才能改变蛋白质的属性，便于后面水分的吸收。加盐抓匀之后再加水，让鸡胸肉充分的吸收水分，鸡胸肉吸收了水分自然会更嫩。加淀粉则是为了锁住水分，最后加食用油拌匀，可以给鸡胸肉附上一层油膜，炒或者煎的时候不容易粘锅。

学会了这个腌制方法，腌出来的鸡胸肉都非常的嫩。之后不管是炒、煎，都一点也不柴，非常的滑嫩好吃。所以如果你也觉得你做的鸡胸肉很干柴不好吃，一定要试试我这个腌制的方法，绝对让你对鸡胸肉改观，喜欢赶快试一下吧。本回答被网友采纳

所需食材：鸡胸肉、生姜 、大蒜、酱油、蚝油、料酒、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然粉

制作步骤：

1、把鸡胸肉洗净后切块，加除了干料以外的各种调料放冰箱腌制一晚。

2、要吃的时候拿出来，撒上辣椒面黑胡椒孜然粉，整齐摆在烤盘里（或者锅内放少许油煎一下）180度烤20分钟就好啦～

这样做出来的鸡肉很嫩，因为配上了各种干料甚至让我产生了在吃烧烤的错觉。你们也可以烤的更干一点，就能变成鸡肉条零食了，这样做出来的鸡胸肉热量几乎没有改变，但味道却比白水煮好多了！！

准备材料：大鸡腿2只、尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油（腌鸡丁）1大勺、盐（腌鸡丁）1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴

制作步骤：

1、2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水

2、顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉

3、切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉

4、抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟

5、尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块

6、先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟

7、滑熟的鸡丁沥干油盛出备用

8、用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒

9、辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右

10、然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅

11、成品图

主料3人份
鸡胸脯肉600克
辅料
洋葱30克
柠檬汁10毫升
白葡萄酒30毫升
生抽20毫升
黑胡椒粉1克
黄姜粉1克
海盐2克
水20毫升
橄榄油30毫升
步骤1鲜煎鸡胸肉的做法大全
鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分
步骤2鲜煎鸡胸肉的做法图解
在鸡肉的正反两面抹上盐，并用手稍加搓揉
步骤3鲜煎鸡胸肉的家常做法
然后，在鸡肉的正反两面撒上胡椒粉
步骤4鲜煎鸡胸肉的简单做法
放进容器里，上面放上洋葱丝，腌制15分钟
步骤5鲜煎鸡胸肉怎么吃
15分钟后，再加入10毫升新鲜柠檬汁、30毫升白葡萄酒和20毫升生抽，撒上黄姜粉，再腌渍30分钟
步骤6鲜煎鸡胸肉怎么做
平底锅烧热，加入橄榄油，油热后下鸡肉并煎至两面金黄
步骤7鲜煎鸡胸肉怎么炒
倒入腌制鸡肉的汁液，并加入20毫升水
步骤8鲜煎鸡胸肉怎么煮
加盖中大火焖煮8分钟左右
步骤9鲜煎鸡胸肉怎么炖
起锅，切块，装盘！
成品图

烹饪技巧
鸡肉下锅煎时，一定要大火，这样才能锁住鸡肉的水分；2、白葡萄酒也可换成料酒，如果用料酒最好加入一点白糖更能调出味