酸奶可以加热喝吗？

酸奶不可以加热喝。

如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

但酸奶可以温热后饮用。

酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。

用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。

一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

扩展资料

选购酸奶的小技巧：

1、鉴别菌种

酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。

2、选冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。

参考资料 人民网-酸奶可以加热吗？

酸奶不可以加热喝，只能冷藏不能加热。酸奶里千千万万的“菌”是好东西，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。

简介：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

营养价值：

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

饮食须知：

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。

饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。

牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。

容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。

做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

  在日常生活当中相信很多人都喜欢喝酸奶，因为酸奶相比较牛奶来说他更加美味，并且跟牛奶的营养不差上下，但是有些人认为酸奶不能够加热喝这个想法是错误的，酸奶是可以加热喝的，但是如果你将温度加热的过高，那么就会对我们人体造成影响。

酸奶主要是将牛奶当中的乳糖进行分解，并且利用乳酸菌的发酵而制成的，而且酸奶跟牛奶不一样，酸奶的受益人群包括很多，并且对于那些乳糖不耐受人群，也可以服用酸奶，因此酸奶成为了现在社会当中很多人都喜欢服用的饮品。

  而当天气寒凉或者是在冬季的时候，大部分人喝酸奶，总感觉酸奶太凉了，喜欢将酸奶加热再喝，而如果你加热的温度大约是在40~45度左右的话，这个温度对于酸奶来说是刚刚好，因为在这个温度酸奶当中的乳酸菌，活性就可以逐渐恢复，并且不会对酸奶的营养成分造成太多的损伤。但是如果你要将酸奶的温度加热超过60度的话，酸奶当中的营养物质就会被高温杀死，并且酸奶当中的活性乳酸菌因为受到高温就会降低它的营养成分，因此在我们加热酸奶的时候，尽量不要将温度加热的太高。

  而且在我们喝酸奶的时候，尽量不要选择空腹喝酸奶，因为我们空腹喝酸奶的时候，酸奶当中所含的一些物质就会刺激我们的肠胃，并且使得我们常会来不及吸收酸奶当中所含的营养物质。此我们喝酸奶的最佳时间就是在饭后的30分钟左右，在这个时候我们饮用酸奶，就会使得我们的肠胃加速消化食物，并且还能够让酸奶当中的营养成分得到充分的利用。