一、70℃食物蒸煮法
“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。
以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。
二、70℃蒸煮法的美味原理
“70℃蒸煮法”的基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。
1.保留果胶，使蔬菜恢复活力
蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。
2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍
新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。
3.提升营养价值，香菇营养多3倍
运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。
例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。
4.保存性更胜生鲜状态
蔬菜采收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的保存性。
70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。
三、70℃蒸煮法这样做
准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计
步骤：
1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。
2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。
3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸 20分钟。
4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。
*小提醒*
为了避免蒸到一半没水导致干烧，水一定要放得够多。蒸煮后的食物若有事先以餐巾纸拭干表面水分，放入冰箱后，保存期限甚至会比生鲜状态还来的长。
美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说，这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。健康的人摄入越多的晚期糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。
糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物，它通常存在于动物性食品中。在缺水的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量大大增加。
晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品，糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。随着人们的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力会下降，与此同时，肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。不过，人们可以通过减少高温烹饪食物及加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。
夫拉萨拉说，那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是，人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度，不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说，肉类用柠檬汁、醋或其他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。
她还说，对动物和人类进行的研究表明，人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄入来延长生命。“我们的研究表明，只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我们活得更长。”
少油：炒菜时要少放油，尽量避免或少吃油炸食品。烹饪时尽量选择清蒸或者是水煮。现代人营养过剩，油脂过多，食物中已经内含大量的油脂。因此在烹饪过程中尽量少油。
少盐：菜不可过咸，太咸的菜会对于肾和胃造成极大的负担。所以盐份要适当的控制。
哪一种烹饪方式健康的
“蒸”的烹饪方式最健康。1、“蒸”是最好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法...
怎样做到正确的烹饪食物正确的烹饪食物方法
6、炖。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖适合肉类原料，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除，可将肉类炖制的比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。例如：炖乌鸡，西红柿炖牛腩，小鸡炖蘑菇。7、炒。主要是以...
怎样做到正确的烹饪食物正确的烹饪食物方法
1、蒸。蒸煮食物能最大程度保留营养成分，如蛋白质和纤维素。这种烹饪方式不仅能够锁住食物的原汁原味，而且还能减少油脂的摄入，对肠胃系统非常有益。例如，蒸南瓜、清蒸鱼和粉蒸肉等。2、煮。煮的烹饪方法能够让食材中的营养物质充分释放，并且能够减少烹饪过程中有害物质的产生。适合谷类、豆类和肉类等食...
什么烹饪方式最健康
1. 蒸煮是健康的烹饪方式，因为它减少了油脂的添加。与煎、炒相比，这些方法往往需要更多的油，这不仅增加了卡路里，还在高温下可能产生致癌物质。2. 煮是一种更原始的烹饪方法，无疑比煎炸炒更健康。但煮也有缺陷，它可能导致食物中的维生素和酵母在高温下分解，造成营养流失。3. 煮的另一个缺点是...
健康的烹饪方式有哪些?
4. 蒸是最健康的烹饪方式，它安全且能保留食物的营养。5. 其次是煮。煮菜时尽量少加水，加盖，并缩短烹饪时间。6. 炒菜是另一种健康的烹饪方法。7. 烤是较好的烹饪方式，但应避免食物烤焦，因为焦烤食物含有致癌的杂环胺。8. 炸是最不健康的烹饪方式。如果必须炸食，最好使用黄油、椰子油或橄榄...
有哪些好的烹饪方法?
1. 烤制：烤制是一种能够保持食物原汁原味和营养的烹饪方式。使用烤箱烤制肉类、鱼类、蔬菜和面包等，能够让食物表面呈现出美味的烤痕，同时保持内部的多汁和营养。2. 煮食：煮是一种简单而普遍的烹饪方法，适用于制作汤品、水饺、面条等。通过高压锅或慢炖锅，你可以在不损失营养和味道的情况下，轻松...
科学营养烹饪食材的方式与技巧?
3. 十字花科蔬菜的最佳烹饪方式：这类蔬菜含有有益的植物化学物质，科学烹饪方法是蒸或炒，以避免细胞损伤并保持抗癌成分。生吃时，要细嚼慢咽以释放抗癌物质。4. 鱼类的健康烹饪：为了保留鱼肉中的营养素，清蒸和烧烤是较好的选择。烧烤可以减少维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失，而清蒸则适合保留...
轻餐的制作方法有哪些?
轻餐，又称轻食，是一种以健康、营养、低热量为主要特点的餐饮方式。轻餐的制作方法多种多样，主要包括以下几种：蒸制法：蒸制是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食物的营养成分。例如，蒸蔬菜、蒸鱼、蒸鸡胸肉等，都是轻餐中常见的菜品。在蒸制过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如...
如何健康烹饪 怎么才是健康烹饪
连汤汁一起吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去。4、高湿度情况下进行的短时间低温烹调，比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。5、度在100℃的低温烹调方式，还能最大程度地保留营养素，有益健康。研究人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95％以上。
都说油炸食品不健康,那么什么样的烹饪方式是健康的?
在烹饪食物的时候，采用清蒸和水煮的方式，才能够达到健康的效果。煎、炸、烤的烹饪方式都要把温度调到180度或者300℃，这个时候高温就会将营养物质全部都破坏掉。也会让食物里面的蛋白质以及营养全部都发生异变，而且还会产生一些有害身体健康的物质。要知道清蒸的方式其实才是最健康的，因为清蒸是通过汽化...
