花椒、辣椒、剁椒酱、泡椒。
下面介绍万州烤鱼的做法供参考，首先准备材料：草鱼：1条、植物油：25克、食盐：8克、香芹：2根、熟花生仁：100克、泡椒：20个、泡姜：1块、剁椒酱：1勺、干辣椒：8个、花椒：1小把、料酒：5克、红油：20克、香菜：1棵、大葱：1段、蒜：6瓣。
1、草鱼清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀。
2、把草鱼放进容器里，加入料酒、食盐、剁椒酱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
3、泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。
4、起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香。
5、然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。
6、烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。
7、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。
8、40分钟后，取出加入香芹和花生仁，再刷上一层红油，然后继续放入烤箱烤5分钟。
9、最后撒上适量的香菜即可享用。
具体做法如下
步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。本回答被网友采纳
万州烤鱼配方 万州烤鱼制作配方大揭秘
1、炼制烤鱼香辣油 （1）原料：菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。（2）香料：八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻80克、灵草60克、丁香10克、荜拨20克、香茅草100克...
万州烤鱼,炒料里面要加些什么香料?
花椒、辣椒、剁椒酱、泡椒。下面介绍万州烤鱼的做法供参考，首先准备材料：草鱼：1条、植物油：25克、食盐：8克、香芹：2根、熟花生仁：100克、泡椒：20个、泡姜：1块、剁椒酱：1勺、干辣椒：8个、花椒：1小把、料酒：5克、红油：20克、香菜：1棵、大葱：1段、蒜：6瓣。1、草鱼清洗干净，然...
万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的配料有盐、料酒、花椒面、白胡椒粉、姜、蒜、芹菜、青红椒、洋葱、黄瓜、大葱、泡椒、八角、香叶、青花椒、干辣椒、万州烤鱼底料、郫县豆瓣酱、啤酒、生抽、糖、鸡精、白芝麻、葱花，做法如下：主食材：草鱼1条。腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、花椒面1勺、白胡椒粉半勺、姜10片、蒜4瓣。炒...
请问万州烤鱼需要加哪些调料?
7、最后加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可
万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼是一道以鱼为主料，配以多种香料和调味料烤制而成的川菜。它起源于重庆市万州区，以其鲜嫩多汁、味道醇厚而闻名。以下是万州烤鱼的具体做法和配料。1. 配料：- 小黄鱼或草鱼片：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼片；- 老干妈辣酱：作为调味料，增加辣味；- 蒜蓉：提升鱼的香气；- 姜丝：去腥增鲜；-...
万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的做法和配料如下：工具／原料：草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克。
重庆万州烤鱼怎么做呢?
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。4.然后把配菜进行炒制，锅底加入...
万州烤鱼怎么做
万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。一、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，...
万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的做法和配料如下：主料：鱼800g。辅料：料酒（腌鱼）20g、黄豆酱（腌鱼）20g、花椒粉（腌鱼）1勺（1g）、孜然粉（腌鱼）1勺（1g）、藕150g、莴笋150g、芹菜150g、盐2g、烤鱼底料（或麻辣香锅料）200g、洋葱200g、蒜片80g（两头）、姜丝20g、油50g、水400g、香菜适量。1、鱼从后背...
万州烤鱼的做法
6. 烤制酱汁：将豆芽焯水，然后捞出备用。将适量的油热锅，加入花椒和蒜末炒香，再加入调料包中的红油炒出红油辣椒酱。最后加入适量的鱼汤煮沸。7. 完成：将烤好的鱼倒入大碗中，撒上豆芽，再淋上煮沸的调料汁。最后用火热的铲子将鱼肉剁碎搅拌均匀即可。以上就是万州烤鱼的制作步骤。这道菜色香味美...
