冷冻近一年的猪肉还能吃吗

如题所述

冷冻近一年的猪肉能吃。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年,鸡肉等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可达1年。

虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。家用冰箱门经常开关、断电等情况,都会使冰箱温度发生波动,温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解,细菌也会缓慢生长,口感风味变差,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。

扩展资料:

冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。

冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。

若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。

参考资料来源:

人民网-冷冻肉到底能存多久

百度百科-冷冻肉



温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  推荐于2017-10-03
  冷冻近一年的猪肉最好不要吃了。肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大,而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的。如果发现肉里的脂肪已经变成了黄色,那就意味着它已经被氧化了,这块肉就最好不要吃了。
  家庭中使用的冰箱,冷冻室的温度一般都在零下18℃左右,而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度,但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。所以,在冰箱当中冷冻的鱼和肉,最好不要超过两个月,要不然便享受不到食物原有的美味和营养了。
  按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是:
  1.在买回后,也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。
  2.平时冰箱门要尽量少开关,因为每开一次门,可能就会使冷冻室的环境温度升高,影响肉类保存效果。
第2个回答  2010-12-05
不能的,肉类在冰箱里冷冻期限以二个月为宜,最长不超过三个月。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答  2010-12-05
不能吃了吧,脂肪已经蜡化,口感很差,并且蜡化之后脂肪就形成了一个单独的个体,一些抗冻的细菌可能已经在脂肪层大量繁殖,比如大肠杆菌,食用后会引起食物中毒.
第4个回答  2010-12-05
个人看法:视冷藏条件而定,无菌级别的冷藏环境可以。普通的家庭冰箱就算了吧。因为细菌在零度的环境里也是会生长的。而破坏口感和导致病变的恰好是这些细菌。无菌的条件下就可以存很久。哪怕不冷冻,常听说十几年的罐头都能吃。
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