四川泡菜
四川泡菜的用料
高粱酒 50g 白萝卜 1个 青萝卜 1个 水萝卜 1个 胡萝卜 1个 心里美萝卜 1个 卷心菜 半个 青菜 2棵 豇豆 1把 藕 1块 青辣椒 1个 小红辣椒 几个 嫩姜 1块 野山椒 半瓶（连汁） 花椒 1小撮 八角 2个 桂皮 1快 香叶 几片 冰糖 1块 去皮老姜 几片 粗盐 50g 清水 3L
四川泡菜的做法步骤
步骤 1
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
步骤 2
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
步骤 3
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
步骤 4
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃
四川泡菜的用料
高粱酒 50g 白萝卜 1个 青萝卜 1个 水萝卜 1个 胡萝卜 1个 心里美萝卜 1个 卷心菜 半个 青菜 2棵 豇豆 1把 藕 1块 青辣椒 1个 小红辣椒 几个 嫩姜 1块 野山椒 半瓶（连汁） 花椒 1小撮 八角 2个 桂皮 1快 香叶 几片 冰糖 1块 去皮老姜 几片 粗盐 50g 清水 3L
四川泡菜的做法步骤
步骤 1
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
步骤 2
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
步骤 3
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
步骤 4
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃
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