首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
【低温】是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以做腊八蒜变绿要有【低温】本回答被网友采纳
腊八蒜是我国北方，经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃绝了。
为什么腊八蒜不绿 腊八蒜生长的问题分析及解决方案?
1. 光照条件不佳：腊八蒜对光照有一定的要求，如果种植环境光照不足，会影响其正常生长和变绿过程。应确保腊八蒜有充足的阳光照射。2. 土壤湿度不适宜：腊八蒜适宜在干燥的土壤中生长，过湿的土壤条件会导致根系受损，影响其生长和变绿。应控制土壤湿度，保持适宜的干燥程度。3. 施肥不当：过量施肥，...
腊八蒜为什么不变绿色
腊八蒜不变绿色的原因如下：1、时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜...
腊八蒜为什么不绿有什么挽救方法
1. 腊八蒜不绿的原因可能包括腌制时间不足、温度不当或醋的种类和浓度问题。2. 腌制时间过短可能导致蒜瓣未完全变色，通常需要数天到一周的腌制时间。3. 温度对腊八蒜变绿至关重要，较低的温度（如0-4摄氏度）有利于蒜酶活动和绿色素形成。4. 温度过高可能抑制蒜酶活性，阻碍蒜瓣变绿。5. 醋的...
腊八蒜为什么不绿什么原因
1. 腌制时间不够：腊八蒜变绿需要充足的腌制时间。在大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起呈现绿色。如果腌制时间不足，腊八蒜可能不会变绿。2. 温度不适宜：腌制腊八蒜应在低温环境下进行，因为低温能激活蒜酶，对腊八蒜变绿有催化作用。如果温度过高...
腊八蒜不变绿的原因
腊八蒜不变绿色的原因包括以下几点：1. 时间因素：腊八蒜需要一定时间的浸泡才会显现出绿色。通常情况下，至少需要一周以上的时间，具体取决于腌制的方法。如果腊八蒜泡制时间不足，则可能不会看到绿色变化。2. 温度条件：腌制腊八蒜时，适宜的温度是关键。低温有助于激活大蒜中休眠的蒜酶，这一酶类对于...
为什么腊八蒜不绿 腊八蒜生长的问题分析及解决方案?
影响蒜头的质量和品质。2.土壤过湿：腊八蒜是一种喜干、怕湿的作物。如果种植的土壤过湿，则会导致腊八蒜根系受损，影响生长发育。总之，腊八蒜不绿可能是由于光线不足、土壤过湿、肥料过多等原因导致的。在种植腊八蒜时，应注意以上问题，并采取相应的解决方案，以保证腊八蒜的正常生长和高产高质。
腊八蒜为啥腌半个月还不绿
从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度。2、温度过高：腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用，如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。
腊八蒜为什么不绿有什么挽救方法
3. 随后，蒜蓝素逐渐转变为蒜绿素，但蒜绿素的生成时间较短。4. 蒜绿素最终可能会转变为蒜黄素。5. 在制作腊八蒜时，选择米醋为佳，因为其颜色较浅，能保持大蒜的颜色鲜亮。6. 米醋的口感也酸甜适中，使得腊八蒜的味道更加宜人。7. 若使用陈醋，其颜色较深，可能导致腊八蒜的颜色偏黑，影响外观...
腊八蒜腌了十天还不绿是为什么
大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿，而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿。2、温度过高。腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温环境，蒜酶才会进行催化发酵，如果温度过高，那蒜酶的活不佳，那蒜瓣便久久都不会变绿。
腊八腌蒜为什么不绿
大蒜不变色有三个原因：1、温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬季较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，蒜细胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下会生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前体。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。2、醋不够，或与水混合，导致醋酸浓度过低。大蒜色素...
