淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
1、糊精：
分子式一般为(C6H10O5)n·H2O
糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。
2、麦芽糊精：
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。分子式 （C6H10O5）n
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。
糊精和麦芽糊精在结构上有什么区别
糊精是淀粉经过加热或酸化而得产物，而麦芽糊精是经过酶水解，控制水解DE值小于20%的产物，麦芽糊精手摸比较黏，糊精比较光滑。
糊精和麦芽糊精在结构上有什么区别?
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在...
糊精和麦芽糊精在结构上有什么区别?
这三者之间的区别主要在于淀粉的预处理方法以及热处理条件的不同。糊精在医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等领域常作为粘合剂使用。在制药时，作为粘合剂的糊精需要具备快速干燥、快速分散、快速粘合以及再次湿润后可溶解的特性，此时可以选择白糊精或低粘度的黄糊精产品。而在制作标签和邮票...
糊精和麦芽糊精在结构上有什么区别
3. 麦芽糊精的手感较为黏稠，而糊精则相对较为光滑。
糊精和麦芽糊精在结构上有什么区别?
1. 糊精是淀粉在加热或酸性条件下部分水解的产物，或者通过α-淀粉酶处理淀粉形成的黄色或白色无定形粉末。它易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚，并且广泛应用于医药、食品等行业中作为粘合剂。2. 麦芽糊精，也称作水溶性糊精或酶法糊精，是通过酶法工艺在低程度控制下水解转化淀粉提纯并干燥...
食品中用的辅料糊精和麦芽糊精的区别?请详细解释。谢谢!
1. 麦芽糊精是由淀粉经过特定工艺处理，控制水解程度在20%以下的产物。这种糊精与通过热解反应生成的糊精不同，后者是在高温条件下直接加热淀粉得到的。2. 糊精是指淀粉在加热、使用酸或淀粉酶的作用下发生分解和水解时，产生的较小分子量的中间产物。这些中间产物，也就是由几个到几十个葡萄糖单元组成...
抗性糊精与麦芽糊精区别
抗性糊精与麦芽糊精的区别 一、基本概念 抗性糊精是一种经过特殊工艺处理的淀粉，具有较高的抗性，即不易被人体淀粉酶所分解，从而具有较低的热量和较高的膳食纤维含量。其主要功能包括增强饱腹感、调节血糖等。麦芽糊精则是由麦芽经过酶解、精制等工艺得到的淀粉衍生物，其成分包含低聚糖及少量麦芽酚。
食品中用的辅料糊精和麦芽糊精的区别?请详细解释。谢谢!
麦芽糊精: 以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品.糊精：淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，...
有了解环糊精、白糊精和麦芽糊精的吗?
4. 环糊精还能提高对光、热、氧气敏感的物质的稳定性，从而改善食品的风味、组织结构和颜色。5. 白糊精是淀粉经过酸性条件下的热分解产生的，其化学分子式与淀粉相同，但聚合度介于可溶性淀粉和麦芽糖之间。6. 白糊精在碘检测时通常呈现红色，而低聚合度的糊精则不会发生这种显色反应。7. 白糊精通常...
糊精是什么东西麦芽糊精是什么东西
2. 糊精可以分为白糊精、黄糊精和英国胶，它们的形成取决于淀粉的预处理方法及热处理条件的不同。3. 在生产过程中，将淀粉原料在高温、高压下蒸煮，使其分子分解，从而形成液态的糊精，这一过程被称为糊化。4. 糊化程度通过糊化率来衡量，糊化率等于糊精或可溶性碳水化合物占总糖的比例。5. 糊精在...
