牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，我看过这位同行的做法，觉得从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但他忽略了一个很大的问题：牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在制作这道菜时，完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处，再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当，成功的菜例也非常之多，而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”，效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长，效果好得多，相关菜例有：
一、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，这样可以因人而异，自由掌握每块牛仔骨的嫩度，以满足不同口感的需求。
原料：美国进口牛仔骨200克，时令水果，洋葱圈。
调料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，东宝牛尾汤，王朝红酒，杂菜水。
制作：1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片，牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀，用盘子压一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热，加一片牛油烧化，放入牛仔骨片数片，改用慢火煎至两面刚熟，另烧热每人一只的小型铁板，放上牛油片、洋葱圈烧出香味，再摆上煎过的牛仔骨片，淋上红酒、自制黑椒汁，伴上适量水果迅速上桌即可。
成菜特点：造型新颖，口感嫩滑，黑椒味浓，气氛更佳。
二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。
原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。
调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。
制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。
成菜特点：黑椒味浓，略带橙香，口感香浓。
三、比较中餐化的做法：
原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。
调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。
成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。
这三种做法各有特点，第一种选用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味，并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩，第三种比较中餐化，运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感，以使口味更为完美。
蒜香牛仔骨的做法
蒜香牛仔骨的做法 材料：牛仔骨 500克大蒜 适量盐 适量黑胡椒粉 适量生抽 适量料酒 适量蜂蜜 适量油 适量步骤：将牛仔骨焯水，捞出备用。大蒜切末，放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蜂蜜、油，搅拌均匀。将焯水后的牛仔骨放入碗中，抹上腌料，腌制30分钟。烤箱预热至200度，将腌制好的牛仔...
蒜香牛仔骨的腌制方法!
把蒜剁戍蒜蓉,排骨加盐与蒜蓉坢匀密封放冰箱1小 炸2次一定炸2次
蒜香牛仔骨的腌制方法!
制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5...
牛仔骨的简单做法有哪些?
蒜香牛仔骨：将牛仔骨用盐、胡椒粉腌制约30分钟。然后，在热锅中加入适量的油，放入切好的大蒜炒香，再将牛仔骨放入锅中煎至两面金黄。最后，加入适量的酱油，翻炒均匀即可。红酒牛仔骨：将牛仔骨用盐、胡椒粉腌制约30分钟。然后，在热锅中加入适量的油，将牛仔骨放入锅中煎至两面金黄。接着，加入...
有什么牛仔骨的做法分享?
倒入足够的热水，水量要没过牛仔骨。大火烧开后转小火慢炖，直至牛仔骨肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。蒜香牛仔骨 材料：牛仔骨、大量蒜瓣、蚝油、生抽、蜂蜜、五香粉等。步骤：牛仔骨洗净，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干。蒜瓣拍碎备用。准备调味汁，将蚝油、生抽、蜂蜜和五香粉混合均匀。锅中...
牛仔骨的做法大全家常
牛仔骨的做法大全家常包括香煎牛仔骨、黑椒牛仔骨、蒜香牛仔骨等多种美味做法。首先，香煎牛仔骨是一种简单又受欢迎的做法。将牛仔骨洗净后，用厨房纸巾吸干水分，两面撒上适量盐、黑胡椒粉，淋上少许橄榄油，腌制15分钟。平底锅烧热后，放入牛仔骨，每面煎2至3分钟，直到表面金黄微焦，肉质嫩滑即可...
牛仔骨怎样做才好吃?
准备：将牛仔骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。如果牛仔骨较大，可以切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。腌制：为了增加风味，可以使用各种腌料腌制牛仔骨。常见的腌料包括盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香、百里香等。根据个人口味，还可以添加一些特别的调料，如辣椒粉、蜂蜜、芥末等。将腌料均匀涂抹...
蒜香牛仔骨非常好吃,蒜香牛仔骨是哪里的菜系?
放在冰箱冷藏一小时！然后直接上锅煎，时间不宜过长，两面变色，撒上盐和黑胡椒粉就可以了！可以再加一些配菜，比如西兰花🥦，蘑菇，胡萝卜什么的！把牛仔骨辅在桌子上！撒上一层粗盐。不宜太多那样会太咸的！在两块用铁钎穿好备用、三：烧烤炉加木炭。把木炭引然：放上穿好的牛仔骨！烤...
粤菜腌制技术大全
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱。蒜香骨（一斤计）松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。牛仔骨（10斤计）什菜...
石板牛仔骨
蒜香牛仔骨 材料:材料：牛仔骨10个，洋葱半个，蒜头4粒，调味料：生粉半茶匙，砂糖半茶匙，酒1茶匙，生抽1茶匙，清水1茶匙做法:1. 牛仔骨洗净切件，然後加入调味，腌制30分钟。2. 切碎洋葱和蒜头 3. 牛仔骨油炒至七成熟，捞起备用 4. 用油把洋葱及蒜茸一同爆香，加入牛仔骨，拌匀，即成。玫瑰...
