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自制的酸奶放在冰箱里面竟然有水析出了,是怎么回事?
如题所述
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相关建议 2015-10-21
这种水叫
乳清蛋白
。制作酸奶的时候,占牛奶蛋白质80%的
酪蛋白
会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶的时候如果不加增稠剂,酸奶放一段时间之后,也会析出一些乳清蛋白。
酸奶是以牛奶为原料,经过
巴氏杀菌
后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
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其他看法
第1个回答 2011-07-26
不用担心的,是乳清。核仁格发酵特性好,如果您用过其他菌粉品牌的话,你会发现如果你一不小心多发酵了几个小时,那么 酸奶上面就会飘着一层黄黄的水,这就是乳清析出!用核仁格酸奶菌粉,就算你不小心多发酵了几个小时 ,也不会有乳清析出。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-07-16
你应该放在冷藏的那里面,不要放结冰的那里面,冷藏的里面温度控制在0度以上
第3个回答 2011-07-16
不要担心,那些是乳清,酸奶里的物质,渗出来没有关系,只要不多,属正常。
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