鸡蛋没熟能吃吗

如题所述

生蛋是一种极易受真菌感染的食品，如常见的沙门菌(沙门菌)。沙门氏菌是通过食材传播给人类引起消化道疾病的一种重要食源性病原菌。在100℃时，沙门菌立即死亡，70℃时，5分钟，65℃时，15~20分钟，60℃时，1小时即可死亡。生蛋吃得不太熟会怎样？
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生蛋吃得不太熟会怎样？
生鸡蛋生吃后不宜过熟，对身体有害。
蛋壳内含有抗酶素和抗菌素蛋白。前一种阻止人体胃肠道内胰蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化和吸收，从而影响其消化和吸收。后一种物质可以和食物中的生物素结合，产生人体无法消化吸收的物质。但是，这两种存在于鸡蛋中的有害物质，一旦被蒸煮破坏，就不会影响到人体对营养元素的消化和吸收。
蛋类蛋白质结构密度大，肠胃内的胃蛋白酶难以接触，所以不易消化。而且煮熟的鸡蛋蛋白质结构越来越柔软，很容易被人体消化吸收。新鲜鸡蛋中大约有10%含有病原菌，霉菌或寄生虫卵。有些家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，因为生鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能被彻底杀死，很容易引起腹泻和寄生虫感染。
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比如鸡蛋里有沙门菌，也会导致食物中毒。最近才发现，蛋壳里可能含有0-157个肠渗出菌，即使细菌数量很小，假如鸡蛋，也能引起食物中毒。
感染沙门菌的患者一般在几天后就能自行恢复，无并发症，但严重的可以出现挛缩、脱水和休克甚至死亡。婴儿，老人和身体素质差的患者要及时就医。
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所以，应该避免生吃或未完全煮熟的生蛋和蛋类食品，特别是老年人、婴儿和孕妇，以尽量降低感染沙门菌的风险。
对于生鸡蛋的烹调，一般强烈建议煮或蒸，因为这样营养成分流失少，且极易消化吸收。
此外，煮蛋的时间、熟熟程度等也要掌握好，因为生鸡蛋假如煮得太久，味道就会越坏，而且还存在着营养成分外流等问题。

温馨提示：内容为网友见解，仅供参考

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