炸鸡锁骨 ：
原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、 盐、姜蓉、面欣酥、酱油、料酒、水、菜 油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作:
一、准备：将剃好的锁骨洗干 净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀 ，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味 后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1： 1.5的比例混合，添加1小勺的面欣酥， 加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2 -3小勺菜油。
工艺：
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊 。 2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨， 低温炸熟，出锅。 3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨， 高温油炸上色出锅。 四、准备调料：我自己研究的调料，效果 很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺 酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好 的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
自己配料 很麻烦的，建议 你直接买腌料，自己腌制，炸出来的效果在配上裹粉，色香味俱全何乐而不为呢！
炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。
金盛美食鸡锁骨腌料
准备材料：鸡锁骨500克、奥尔良腌料45克、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、食用盐少许、细味精少许。1、将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净。2、将洗干净的鸡锁骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）。3、将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。4、搅拌均匀...
鸡锁骨腌料怎么调?有一体料吗
1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以.2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零，浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点...
请问炸鸡锁骨油温应该控制在多少度
一、材料 鸡锁骨1KG、腌料（红料）0.04KG、淀粉1两，包裹粉1两、孜然粉5克、辣椒粉5克、油500克 二、做法 鸡锁骨中间切开，取掉气管和杂质。2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。冰箱冷藏4个小时。油温应该控制在175-180度，炸3-4分钟即可。第一...
鸡锁骨配方
腌制方法:将洗干净的鸡锁骨放入不锈钢盆中，加入以上所有腌料，带上橡胶手套用手拌匀，腌制3小时入味即可。(注意一定要带手套，因为腌料盐度高，不然手会难受)二、出餐 1、锅中加入油，把油烧到180度左右。2、将腌制好的鸡锁骨一个一个的放入油锅里炸至表面金黄后捞出控油。3、将控好油鸡锁骨倒...
炸鸡锁骨的腌料怎么配制
操作:一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法：1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上...
如何制作锁骨肉好吃 怎么制作锁骨肉好吃
1、鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。2、30斤肉用1000克奥尔良特味浓腌料、30斤肉味溢匙鸡肉鲜香膏1勺、30斤肉用味溢匙点滴飘香15克，味溢匙味特鲜15克，然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右。3、30斤肉用1000g生粉...
怎样让炸鸡锁骨的闻起来很香
一、要让炸鸡锁骨的闻起来很香，关键在于调料的配置，可以要使炸出来的鸡锁骨香气十足可以在腌制的过程中添加五香粉、花椒粉和胡椒粉进行增香，而且腌制的时间要足够长。二、炸鸡锁骨方法 食材 鸡锁骨500g 椒盐5g 盐10g 花椒面5g 白胡椒粉6g 淀粉10g 五香粉8g 步骤 鸡锁骨洗净放入盆里。2. 撒盐、...
炸鸡锁骨腌料配方教学
1. 将鸡锁骨洗净，用厨房纸巾擦干水分备用。2. 将盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉和鸡精混合在一起，制成腌料。3. 将腌料均匀地涂抹在鸡锁骨上，放入冰箱腌制2-3小时。4. 取出腌制好的鸡锁骨，将多余的腌料擦掉。5. 热锅热油，将鸡锁骨放入锅中炸至金黄色即可。这样做出来...
炸鸡锁骨腌料配方
炸鸡锁骨腌料配方是：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量。工具：大碗、手动打蛋器、锅。1、用干净的大碗，把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的清水，然后...
炸鸡锁骨用什么腌制比较好吃?
一般都是葱姜料酒，再加一些通用腌料。
